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這樣吃,最有酵!從增強免疫力、預防三高到抗癌,10大高酵能食物x 24道元氣食譜,讓你越吃越健康!  

 

作  者:王明勇

出  版:平安文化有限公司
初版日期:2013/05/31

電腦編號:524024
類  別:健康養生
系  列:真健康
開  本:25開
頁  數:208
ISBN:978-957-803-867-7
CIP:

定  價:280
優 惠 價:221( 79折)

 

 
 

王明勇老師

原本是中原大學建築土木系畢業的高材生,對工作更是滿腔熱血,曾參與一個大型眷村改建案,帶領上千名工人,建造二千四百多戶住宅。在一次意外中,吊車上的模板從二十多層樓高垂吊而下,因聯繫失誤重達約數百公斤的模板直接壓落在他的身上。生死一瞬間,他幸運地保住性命,但脊椎因此受傷,送醫臥床一個星期,並長期接受復健,但是脊椎的傷痛卻一直留在身上。
經過這個意外事件後,王明勇開始思考未來:有沒有一種事業能夠兼顧健康、家庭與生活呢?此時他接觸到當時剛在台灣起步的有機及綠色產業,於是毅然決定轉換跑道、從頭學起,開始進修相關學分,並遠赴德國、瑞士、日本、美國、加拿大體驗研習,終於成為新世代的健康飲食專家,並創立了自然法則健康智慧生活館及食樂廚房有機餐廳。目前致力於推廣健康飲食「三好運動」(食用者好、生產者好、環境更好),並分享將傳統美食健康化的觀念。
從建築工程師到食療養生專家,無論是蓋房子還是推廣養生保健的觀念,王明勇始終保持著同樣的信念:希望所有人的健康及生活都能夠越來越美好!
另著有:《王明勇的健康廚房》、《這樣吃,最有酵!》、《這樣吃,一定瘦!》、《這樣排毒讓我不生病》、《不能吃的秘密》。

●台北醫學大學營養保健及食膳保健學分班、澳洲生藥學院(Australian School Of Herbal Medicine)結業。
●日本時間差療法協會會員,文蘭慈善協會理事。
●TVBS「健康兩點靈」和「女人我最大」、東森電視「五七健康同學會」、年代much台「健康好生活」、八大電視台「健康no.1」、三立電視台「健康有方」、超視「請你跟我這樣過」、中視「樂活有方」、民視「美鳳有約」、JET綜合台「女人要有錢」、中央電視台「天涯共此時」、湖南衛視「百科全說」、廣東衛視「健康來了」、深圳衛視「天天養生」、上海電視台「陳辰全民星」等節目的專家來賓,以及新加坡電視台「飲食誤區」和「健康誤區」、馬來西亞astro電視台「健康123」等節目的專家主持人。
●台灣運動科學協會運動營養學委員、國立清華大學(南大校區)講師、新竹教育大學及醒吾科技大學講師、佛光山人間大學講師、新竹市婦女社區大學講師、「自然法則」健康智慧生活館顧問及首席講師。
王明勇部落格:yogihouse123.pixnet.net/blog王明勇Facebook:www.facebook.com/naturalrule.tw王明勇微博:www.weibo.com/1828716247


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清除體內壞菌、甩掉慢性病痛,
就靠最天然、最健康的發酵食物!

●韓國泡菜和日本納豆是世界5大健康食物之一!
●吃天然酵母做的麵包比較不容易脹氣!
●預防骨質疏鬆,喝優酪乳的效果比直接喝牛奶更好!
●每天喝2碗味噌湯,女性得乳癌的機率減少26%!

你知道以上這五種食物的共同點是什麼嗎?

它們都是富含營養的「高酵能食物」。

許多人聽到「發酵」二字就敬而遠之,事實上,這是白白錯失了預防慢性病的良機。發酵食物跟醃漬品不一樣,更不是腐敗!而是利用無處不在的乳酸菌、酵母菌等微生物,讓食物的營養價值再昇華,進行「預消化」以減輕身體負擔,幫助留住我們體內的酵素及好菌,甚至還能抗老化!

然而,在加工食品充斥的今天,要如何分辨純天然的發酵食物與人工產品?發酵食物又該怎麼吃才能發揮最大的健康效益呢?

養生專家王明勇老師將教你徹底認識由穀類、豆類、酒釀、醋和茶葉等製成的10大發酵食物,更傳授24道私房食譜,讓你輕鬆上手、美味入口,享受最天然的健康生活!


【吉胃福適創辦人】王康裕

【資深醫藥記者】王瑞玲

【江醫師追求零污染舖子執行長】江守山

【作家】吳淡如

【東森財經「五七健康同學會」主持人】張雅芳

【陽明大學醫學院藥理教授/台北市議員】潘懷宗

【台灣中醫師同德醫學會榮譽理事長】羅明宇

◎元氣推薦


推薦序:

有酵增健康

【陽明大學醫學院藥理教授•台北市議員】潘懷宗博士


美國的健康專業月刊《健康》網路版,於二○○六年三月二十四日選出了世界五大健康食物,分別是西班牙的橄欖油、希臘的酸奶(即我們所稱的優酪乳)、印度的小扁豆、日本的大豆(指納豆、味噌等製品)和韓國的泡菜,並於內文中作出詳細的介紹,引起國際的注目。看到這裡,眼尖的讀者有沒有發現,這五大健康食物中,發酵食物竟然就占了三種,不由得讓我們佩服老祖宗的智慧,簡單的一碟泡菜、一碗味噌湯加上一杯優酪乳,竟然蘊藏如此深奧的健康機密,時至今日仍然受用無窮且歷久不衰。

以前沒有冰箱,想要保存食物就得動動腦筋花一番功夫,發酵與腐壞其實就只是隔壁鄰居,差別就在於菌種投入「搶奪地盤」的過程中是誰大獲全勝。因此,益菌為了強化自己,打贏這場生存戰爭,會將原料轉換、代謝成其他可供利用的營養物質來補充彈藥,而這些正是有益人體健康的成分。尤其衛生署剛剛公布最新數據,大腸癌已連續四年高居惡性腫瘤發生率的第一名,也是人數增加最快的癌症種類,令人聞之色變。想要讓腸道健康,增強免疫力,就要多多增加其好菌量,同時抑制壞菌或雜菌的生長空間;而且,努力培養、壯大這些益菌叢,亦可有防癌、抗衰老、助消化、減肥、預防心血管疾病等多種功效。所以,這些看似平凡、其貌不揚的傳統發酵食物,有機會應該要優先考慮,加為餐桌上的菜色之一。

雖然發酵食物的好處多多,逐漸受到醫界、學界的肯定,但我還是要不厭其煩地提醒大家,仍需注意分量,並與新鮮蔬果和其他天然食材做搭配,且均衡飲食、多樣攝取,才能蒙其利。王明勇老師剛出版的這本新作,書裡頭的內容除了詳細剖析發酵食物的來源、優點與美味關鍵外,還有簡單易學的私房食譜,能讓讀者自己輕鬆動手、美味入口。在垃圾食品與加工食品屢屢攻占我們三餐外加消夜的同時,回歸阿嬤時代不過度烹調、有高「酵」能的飲食內容,或許是改善慢性病痛、增進健康長壽的有效契機。


回歸阿嬤時代的天然飲食


◎食物不要過度烹調

全世界的健康飲食專家都一再呼籲大家,為了健康著想,要做好飲食的管理。二○一一年六月,美國農業部長維薩克和美國第一夫人蜜雪兒發表了「my plate」(我的健康餐盤),成為新的美國飲食指南,他們將飲食區分為五穀、蛋白質、蔬菜、水果等四大類,建議一餐當中,水果與蔬菜應該占二分之一。

談到健康飲食,其中一個原則是要符合「生機飲食」概念,多攝取天然食物,來達到身體營養均衡的狀態。

「生機飲食」是一種比較健康的生活模式,最大的精髓是「不要過度烹調」,以避免破壞食物中的維生素、酵素、植化素這一類的營養素,達到維持身體機能、改善健康狀況的目的。

在阿嬤那個年代,雖然一般人的壽命比較不長,但那是因環境、衛生條件較差。弔詭的是,現代人的環境衛生條件明顯改善了,但慢性病反而變得嚴重,這是因為在飲食上沒有「back to natural」,多吃天然、有能量的食物。


◎用傳統古法釀造健康美味

在演講中,我常告訴大家,不妨「back to natural」,遵循自然法則,回歸到阿嬤那個時代的飲食。回想以前阿嬤的時代,過完農曆春節後,家裡經常留有很多大芥菜,阿嬤會把大芥菜曬一整天後,撒一點鹽,叫體重比較輕的小朋友光腳去踩或揉,再用石頭等重物壓在上面,然後將它們放在溫暖、有陽光的地方。幾天之後,上面會長一層白白的黴,接著會有一種很香的天然酸味跑出來,這就是很多人兒時回憶裡都有的「酸菜」。

有的菜曬乾一點,放在密閉罐子裡加一點鹽,讓它再保存久一些,就是「福菜」或「梅乾菜」。

在夏天的時候,阿嬤會把自己做的豆腐曬乾,加入一些買來的米麴,或者放入用蒸熟的黃豆做成的豆麴,製成豆腐乳,這些都是傳統的發酵食物。

「發酵」可以增添食物的風味……


 
 
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