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 您目前位置: 首頁 皇冠文化出版有限公司 玩味 吃美食也要長知識:廚房裡你不知道的事,市場上你被蒙在鼓裡的秘密,餐桌上你所忽略的美味,統統都在這本書裡!

吃美食也要長知識:廚房裡你不知道的事,市場上你被蒙在鼓裡的秘密,餐桌上你所忽略的美味,統統都在這本書裡!  

 

作  者:王瑞瑤

出  版:皇冠文化出版有限公司
初版日期:2016/06/08

電腦編號:542010
類  別:飲食/食譜
系  列:玩味
開  本:大18開
頁  數:304
ISBN:978-957-33-3240-4
CIP:427

定  價:450
優 惠 價:356( 79折)

 

 
 

關於作者
王瑞瑤

從報紙到廣播,入行近30年,主要工作就在吃喝玩樂,是全台資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。

現任中國廣播公司流行網「王瑞瑤的超級美食家」主持人。

曾任中國時報休閒組執行副主任、中國時報撰述委員、自由時報消費組副召集人,以及台北市牛肉麵節、新北市蛋黃酥節、苗栗客家菜認證、台東從產地到餐桌等美食活動評審。

曾出版《想吃》、《還想吃》(以上為時報文化出版),並與主廚先生曾秀保合著:《大廚在我家》、《大廚在我家2:大廚基本法》、《大廚在我家3:大師級涼麵》、《大廚在我家4:大廚常備菜》(以上為皇冠出版)。


想看王瑞瑤的文章:
請上網搜尋臉書《王瑞瑤的超級美食家》。

想聽王瑞瑤談美食:
請準時收聽每週一至週五早上十一點至十二點,以及傍晚六點至七點的FM103.3中廣流行網《超級美食家》。




 

台灣資深美食記者近30年採訪心血的劃「食」代力作!

怎麼吃最內行?怎麼煮最好吃?怎麼挑最安心?
從主食到調味料,從市場到餐桌,從口腹之慾到食安議題……
跟著超級美食家一起聰明吃好料!

●如果你的家裡只有一種油,這是超級錯誤的用油觀念!
●市面上幾乎沒有百分之百的純釀造醬油,大多摻了化學醬油!
●用藥狀況很嚴重,買魚不能只看「眼、鰓、肚」!
●蛋殼粗糙是好蛋?有顏色的蛋就是土雞蛋?那可不一定!
●買了冷藏鮮奶不必急著跑回家,它其實比你想得更堅強!
●牛奶吐司若聞得到牛奶香,代表吐司裡一定有鬼!
●香嫩多汁的無骨炸雞令人難以抗拒,但卻可能是重組肉!
●添加物不一定是壞東西,只要控制用量,也可以吃得安心!

美食人人愛吃,但關於食物的知識,你懂得多少?台灣資深美食記者王瑞瑤這一次不僅要帶著大家全台吃透透,更要深入了解料理的源頭,一一揭開每樣食材背後消費者所不知情的內幕。

從米麥雜糧、牛肉海鮮、豆蛋奶品、青菜醃菜,到調味料的選擇,王瑞瑤匯集近30年的採訪精華,將各種食安知識、飲食文化和味覺享受,毫無保留地呈現給你,並由國宴名廚保師傅等名家提供最實用的食譜教做,讀完本書,你將知道如何才能吃得安心、開心、放心,找回對食物最初的感動!


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知識是力量,美食不盲從





「吃美食也要長知識」的源起,不在2013年5月1日中廣流行網開播的《王瑞瑤的超級美食家》,而是更早,於2012年11月24日《中國時報》美食版獨立製作的美食評鑑專題:「披著羊皮的狼?揭開天然酵母的真相」開始具體。

學新聞跑新聞30年,從來不喜歡隨波逐流,1998年進入中國時報集團工作,採訪美食也負責美食和旅遊相關版面與新聞,最喜歡獨立策劃製作專題,也時時督促記者培養自我觀點,揭發美食的真相。

所以年菜、月餅、粽子、母親節蛋糕等節慶吃食變成固定評鑑,除了實體通路,也增加網購美食等等不定期流行美食的鑑定,正是這樣盯上了胖達人!

胖達人麵包以難買出名,還好有朋友主動捐出一個隔夜麵包讓我試吃。那天下午,我在一個小會議室裡,吃了一口又看了組織,決定請美食記者邱雯敏邀請烘焙專家出馬,破解宣傳上所謂天然酵母、手感麵包與無添加人工香精是否為實。

又是一個下午,外國麵包師傅、餐飲部門主管、飯店烘焙主廚、餐飲學校老師齊聚在小房間裡,面對胖達人與類胖達人等六家28款麵包進行試吃,當天我被各式各樣的香料薰得頭昏腦脹,吃到不同家卻是相同預拌粉做的麵包,見識到麵包中心經過攝氏92度烘焙,撕開來之後還能跌出巧克力豆、起司丁等不會融化的加工品,觀察麵包狀態完全沒有天然酵母的特徵,那一天結結實實上了一堂烘焙的震撼教育課,也認清消費者對美食的盲從,名人牌走到哪裡都吃得開。(全文請上網搜尋「胖達人邱雯敏」或「胖達人王瑞瑤」)

隔年8月香港演奏家李冠集,在網路上發文質疑胖達人香港店的產品添加人工香精,之後媒體大幅報導,經檢調單位調查,一步步揭開台灣當紅連鎖麵包店摻偽不實的假面,當然這已是後話。

「吃美食也要長知識」跟我一路到了中廣流行網,從平面躍向空中,成為《超級美食家》最響亮的口號,2013年5月在午間11點播放1小時,2015年10月起增開晚……


 
 
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