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魔法廚房-柯瑞玲的法國料理教室  

 

作  者:柯瑞玲

出  版:平裝本出版有限公司
初版日期:2007/02/02

電腦編號:415045
類  別:生活實用
系  列:iDO
開  本:18開
頁  數:112
ISBN:978-957-803-612-3
CIP:427.12

定  價:350
優 惠 價:277( 79折)

 

 
 

【台灣推廣法國美食的第一人】柯瑞玲

她曾獲得法國政府頒發多項殊榮:2000年榮獲法國農業貢獻騎士勳章;2001年榮膺法國烘焙美食大使;2004年榮獲法國美食企業精神貢獻獎,以表彰她對於法國美食的推廣及堅持,是全世界華人唯一獲獎者;2005年又榮獲法國學院棕櫚騎士勳章。

赴日留學主要是學日本料理,無心插柳的情況下,進入當時法國料理界最權威的飯田深雪法國料理學校。在啟蒙恩師飯田深雪的鼓勵下,完全不懂法文的她畢業後又隻身轉赴法國,進一步深研法國料理。

她先從法語學起,半年後如願進入有百年歷史、舉世知名的法國藍帶料理學校,成為該校第一位台灣學生。畢業後先在法國專業點心公司實習,而後又進入法國麗池飯店廚藝學校、雷諾特專業廚師學校等處繼續研習。

雖然已擁有如此完整的學歷和專業執照,她每年仍遠赴法國巴黎、里昂等地進行專業進修,甚至曾花費十萬元就只為了學馬鈴薯的應用,她對於法國料理的認真投入由此可見一斑。目前她已成立了專門的『法國廚藝教室』,透過最道地的食譜配方和輕鬆、簡單的做法,將法國料理的精緻與美味介紹給大家。每年聖誕節及新年時她所做的樹幹蛋糕、國王餅等,是在台法國人爭相訂購的發燒貨,被譽為『在法國只有五星級飯店才吃得到』!

此外,她於2006年加入歐太國際管理顧問公司作為美食部門的專業顧問。還應邀參加超級太陽台法國料理節目、東森電視台生活智慧王『名人廚房』單元,並擔任實踐大學生活應用科學系講師、大同扶輪社與天母婦慈協會法國料理講師,以及台北美國學校月見會、外交部外交人員研習班等單位的法國料理老師。

◎【法國廚藝教室】部落格:tw.myblog.yahoo.com/legourmet-madameko/


 

法國女人不會胖,因為她們只吃自己做的美味料理!

【法國在台協會主任】潘柏甫•【法國M.O.F最佳工藝獎得主】NICOLAS BOUSSIN•【資深美食記者】趙敏夙◎吮指推薦

一個人在家忽然想吃甜點?那麼就來塊橘子蛋糕吧!不但做法簡單又快速,輕輕咬一口的瞬間更化開了濃濃橘子香,一個人的廚房也很幸福。

兩個人作伴何不來點法式浪漫?香Q鬆軟的小馬鈴薯配蝦仁當前菜,高貴不貴。方便度百分百的鮭魚鑲飯讓妳從容完成精緻料理,不必忙得焦頭爛額。甜點則是內饀柔軟綿滑的松露巧克力,就像你們倆從此濃得化不開……

如果要辦PARTY怎麼辦?罐頭蝸牛塗上自製的美味大蒜醬去烤,就是一道不用高深技巧的道地法式料理。溫暖香甜的南瓜湯、酸甜滑嫩的蘋果鵝肝,還有色澤鮮紅的皇冠蝦,帶來味覺加視覺的雙重享受。最後再來一道最受歡迎的焦糖布丁,冰涼圓潤的甜蜜滋味,為賓主盡歡的宴會劃下了完美的句點!

有了全台灣最專業的法國料理名人柯瑞玲的魔『法』食譜,妳只需要用有限的預算,就能變出一桌高級法式大餐!想和法國女人一樣優雅自信、美麗迷人?就從跟著柯瑞玲一起學習法國料理開始!


◎細膩又精緻的法式饗宴
【法國在台協會主任】潘柏甫

許多年來,柯瑞玲女士一直是台灣最有能力、也最積極推廣法國美食的人士之一。
柯女士先後在日本與法國最著名的料理學校進修,藉著自創烹飪教室« Le Gourmet »的授課以及參與電視與電台節目發揚法國廚藝。同時,她也主動邀請法國知名廚師來台訪問。她在這方面的卓越貢獻,受到法國官方的肯定,所以特別頒予崇高的法國農業貢獻騎士勳章。
藉著這本食譜,柯女士與台灣民眾分享她在法國料理方面的豐富知識,包括種種手藝絕活與專業知識等等,簡而言之,就是她的所有秘方!所以,她在這個領域又跨出了新的一步。有了這本食譜,台灣許多的美食家將發現,只要跟隨柯女士聰慧的建議,以細膩、精緻著名的法國料理將不再遙不可及,他們甚至可以嘗試烤馬德蕾小點心或烹煮蘋果鵝肝!
我希望這本食譜能夠暢銷,使台灣家庭的廚房能烹飪出更多的法國料理。
祝各位閱讀愉快,並且有一個豐富的饗宴!

◎照著柯瑞玲的食譜做就對了
【法國M.O.F.最佳工藝獎得主】Nicolas Boussin 尼古拉·柏塞

親愛的瑞玲:
我們相識已有二十年了!想都沒想到有一天你會邀請我寫序言,而且是為你的美食書。請先讓我回憶一下過去我們在巴黎一起實習的日子。
我看見你年輕的身影,熱切的在爐火間迴轉。當時你還是個年輕的實習生,努力的學習我們的美食、點心、冰淇淋…… 和所有人一樣,你必須絕對服從老闆嚴格的教導,品質的要求,味覺、擺飾、衛生... 從最基礎開始,每一步你都不放過,全部實習課程都是以法文進行,對你而言,更是增加了困難度。
當時從亞洲到法國來學習法國美食的人非常少,女士更是少,你真是一個開創先鋒的人,拎著行李,懷抱著滿心的勇氣和毅力就飛來法國。真多虧了你!你追求完美的個性在你實習時就看得出來,到現在一直都沒有改變。你講究細節,堅持選用新鮮食品,適當的調理,使用正確的工具,永不自滿,永遠追求更完美,並與他人分享成果。還不僅如此,這才是剛起步,因為還有另一個不可或缺的層面是我經過很久之後才了解的。我們兩人失去了聯絡很多年,你走了自己的道路,我也有自己的人生歷程,是美食讓我們又搭上了線。
我們在法國、在台灣一起合作過,我親眼目睹你的成就,柯瑞玲已經成了法國美食界的柯老師。我看到你是如何將法國美食介紹到台灣,加以適度調整,並保持法國美食的精髓。你本著多年的經驗,以當地食材取代,使得美食花費不致過度高昂,這種經驗是其他美食食譜中找不到的,而且你永遠堅持色、香、味俱全……而且,還別俱個人獨特的風格!
這一切在我腦海裡都印象鮮明,我真的是可以好好的寫一篇序……噢!親愛的讀者,我還能說些什麼呢!照著柯瑞玲的食譜做,就對了。
台灣的老饕有了一本最好的指南。

◎從家庭主婦到法國美食大使──我所認識的柯瑞玲
【資深美食記者】趙敏夙

要找到柯瑞玲很容易,午後,循著國王餅、松露巧克力、法式蘋果派,所烘焙出來的濃馥幸福的氣息尋去,就能看到她堅定而忙碌的身影。
從事美食採訪的工作十二年以來,柯老師是我所見過最認真也最傳奇的一位美食人物。
民國七○年代,到日本、法國留學,學習點心與法國料理的人並不多,其中的女性更是屈指可數,柯瑞玲是其中之一的佼佼者,在異鄉奮鬥的辛苦,奠定她今日成就的基礎。
我曾經問她:『為什麼要從事烹飪老師的工作?』她不假思索地回答:『因為這樣能照顧到家庭。』她是一位傳統的女性,但同時,她也是一位前衛的奇女子,因為她從未放棄對烹飪、對烘焙的熱情,所以教人敬佩。
當初,為了持續進修廚藝,她曾經堅毅地把兩個孩子帶到法國,白天上課,孩子就交由保姆帶,下課後,學校附近常常出現她手上抱一個、背上背一個,尿布、奶瓶一把抓,也不喊累;迄今,她每年一定到法國去上課數週,了解最新的流行趨勢,同時也更再紮深傳統料理與點心的基礎。
回到台灣,面對學生或是大使夫人們,她能用中、英、日、法多語教學,但是,柯老師堅持一律用法文食譜上課,因為一個簡單的理由:要了解法國美食,就要懂得看食譜。而她所做的法式點心,講究食材與手工,也贏得許多旅台的法國品味人士的最愛,表示其水準不輸法國的五星飯店。
多年來,柯瑞玲與法國料理界建立深厚而密切的關係,她曾經引薦多位法國M.O.F點心工藝大師來台,訪問期間,一定會見到她帶著謙遜優雅的微笑,以及招牌的白色珍珠項鍊,穿梭翻譯,向國內的餐飲界傳授名廚的第一手技巧,同時,也讓名廚們認識中國文化與好客的一面。
因此,她能獲得多項法國大獎,實至名歸,多年來的堅持與努力,讓法國政府肯定她對於法國美食傳承與國際交流的貢獻。
在柯老師身上,我看到了女性堅強、專注的力量;看到她對於烘焙不斷追求完美的熱情,很少有人能像她一樣,只做一件事,但是把它做到最好。
她的料理、點心,有非常多手工感情在裡面,例如製作國王餅,她買最好的奶油,自己擀麵包油做酥皮,絕對不用現成的白油、酥油或乳瑪琳,『你吃的時候就會知道,奶油的香味,手工酥皮的口感,薄脆、層次分明,就算冷了一樣好吃!』柯老師的語調神情,好像法國媽媽做點心給自己孩子吃一般。
柯老師的料理也改變了很多人的價值觀,『我不吃法國料理,除非是柯老師做的。』Monica是柯瑞玲的學生兼摯友,當她親眼看到龍蝦湯是這樣原汁原味被提煉出來,同時能在味蕾上產生如此強大的震憾力時,一般坊間膨風吹噓的法式料理當然無法比擬。
我也一樣,與柯老師相識近10年,有很多機會吃到剛剛出爐的蘋果派、瑪德蕾蛋糕、火腿派,把嘴都給養刁了,慢慢建立起品味西式料理的導航指標。
因此,看柯老師的書,不能只是把它當做一本食譜、參考書,它也是一部人生啟示錄。當你照著她的食譜去做點心時,也請你秉持著她所信仰的美食精神,除了對照麵粉、奶油、糖、香草的比例之外,更要精選食材,百折不撓,做的不好就再來一次,烘焙出自己的美麗人生。



 
 
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