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 您目前位置: 首頁 皇冠文化出版有限公司 舒國治晃遊集 台北小吃札記

台北小吃札記  

 

作  者:舒國治

出  版:皇冠文化出版有限公司
初版日期:2007/05/15

電腦編號:507001
類  別:散文
系  列:舒國治晃遊集
開  本:25開
頁  數:296
ISBN:978-957-33-2325-9
CIP:483.8

定  價:280
優 惠 價:221( 79折)

 

 
 

五、金華街燒餅油條

六十年代,留美華人返台,常聊到要吃燒餅油條。不錯,它是當年鄉愁的象徵。近一、二十年,飛機票不顯得那麼貴了,人們返台也頻了,甚至美國吃燒餅油條的地方也多了,更甚至永和的燒餅油條豆漿根本已不堪再提了,這諸多理由,造成「燒餅油條」這一份昔年鄉愁似乎可以拋開亦無所謂了;然則不可,以下這家您非得嘗嘗。

金華街上(杭州南路口向東走三四家),有一家小舖子,十年前稱「楊記」,如今沒樹招牌了,卻一大早排滿了等燒餅出爐的人群。

這家的燒餅是菱形的那種(有人索性叫「三角餅」),也即是麵勁比較綿膨,不同於油酥(如「永和」)式的。以此餅夾油條,外柔內脆,自古早便是迷人吃法,如士林的「大餅包小餅」,如北京街頭的「煎餅粿子」等是。
老楊久不做燒餅了,偶爾炸炸油條。這一陣子,油條也不炸了,自別處批來,卻絲毫不影響燒餅油條的佳味。如今做燒餅的年輕人姓李,做得一手好燒餅,應當說青出於藍。麵揉好,拉成長板,撒蔥花,把麵捲起,桿平。在撒芝麻前,會刷上一層薄薄的麥芽糖漿,故嚼起來鹹中帶甜,微有一絲所謂的「椒鹽」味,一口咬下,唾液完全分泌,便一口一口將它吃完。這是我買了邊走邊吃、還沒到中正紀念堂便把這套燒餅油條不配豆漿又不覺其乾的吃完之個人經驗談。

燒餅油條一項,全台北這店稱第一。

杭州南路以東的這一小段金華街,是老式外省小吃的聚集地;昔年的三輪車夫、今日的計程車司機皆習於在此停車歇腳。有名的「中原饅頭店」、「老朱水煎包」(老朱還掌廚時,演員郎雄、氣象大師李富城皆愛他的包子)、「劉家餃子館」(賣「炒草帽麵」)、「廖家牛肉麵」等在焉。然最有風格的,是這家燒餅油條小舖。何種樣的風格呢?他開的時段很短,一早六點至八點半;有時九點來買,餅已賣光了。若問何不多賣些?唉,每片菱形燒餅需以手伸進熱烘烘火爐去貼,辛苦之極。這位李師傅,本人便甚有風格,看來雖有一身手藝,但原先似乎志不在此,極可能從前務過別業,如今一大早揮汗做餅,莫非暫時砥礪心性,以備後日之遠圖?而老楊從炸油條到不炸,亦必是不令自己太累;再加上另請一助手,端豆漿遞燒餅,如此三人小店,一天只賣三數小時,燒餅只能出個幾爐,卻也服務不少老饕,而所賺實不多,仍一逕開下去,如何不是最有風格的店?幾乎已有武俠小說中所言「風塵中小店」的況味了。

二○○五年十二月十九日

地點:金華街一一一之六號

時間:上午六時至八時半

休假:周日


 
 
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