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這樣吃,最有酵!從增強免疫力、預防三高到抗癌,10大高酵能食物x 24道元氣食譜,讓你越吃越健康!  

 

作  者:王明勇

出  版:平安文化有限公司
初版日期:2013/05/31

電腦編號:524024
類  別:健康養生
系  列:真健康
開  本:25開
頁  數:208
ISBN:978-957-803-867-7
CIP:

定  價:280
優 惠 價:221( 79折)

 

 
 

酵素是生命的泉源


◎酵素到底是什麼?

近幾年來,「酵素」這個名詞時常出現在各大媒體,被大眾廣泛討論,一夕之間,似乎成為健康話題的寵兒。在媒體或有心人士炒作下,甚至衍生出「吃酵素可以治病、排毒、減肥」和「吃酵素補酵素」等說法,這些其實都是無稽之談。那麼,酵素到底是什麼?


不要被廣告用詞誤導了

首先,我們要了解人體內的酵素種類不下千種,就算吃酵素補給品真能補充身體的酵素,請問要補充哪一種?不知原理的人,勢必會亂吃一通。

其次,酵素主要是細胞化學反應的催化劑,並非做為營養補給用;而疾病、排毒、肥胖是營養和代謝問題,且體內的新陳代謝酵素不能由境外補充,要如何達到治病、排毒、減肥的功效呢?


酵素是生命體維持正常運作所需

在地球上,只要是有機體(即有生命的物體),都需要酵素來維持正常的生理運作。以小生物體(如細菌和黴菌等微生物)為例,因其無法直接攝取大分子有機物做為營養來源,必須先藉由分泌能夠分解大分子有機物的消化酵素,使其成為單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等小分子單位,再加以吸收利用;此外,微生物也需依靠酵素來局部分解寄主細胞。而大生物體如人類與其他動物,也需要利用酵素來幫助消化食物,並進行能量的轉化。


◎酵素有什麼特性?

「酵素」的英文是enzyme,也就是一般我們所稱的「酶」。希臘文的意思是「在酵母中的東西」。它有以下幾種特性。


酵素具有活性

酵素具有活性,是生命體所有生化反應的催化劑,也是維持生命不可或缺的必需品,對於食物的消化、吸收、分解等,都需要酵素的幫助。酵素以蛋白質為骨架結構,滿載了「蛋白質」這種生命能量要素,就像汽車電池是由滿載電能的金屬板組成;它能承受的最高溫度範圍是48℃,一旦溫度過高,活性就會被破壞。


酵素對熱很敏感

酵素對於熱相當敏感,食物在48℃以上的水溫中浸泡不到半小時,即可能耗盡酵素,所以中國人吃熱炒的飲食習慣,其實是消耗了原本生鮮的動、植物食品中所含的消化分解酵素。


酵素有助修補細胞,重獲健康

此外,酵素還具有修補細胞的功用。它與藥物的作用不同,並不是直接殺死病毒,而是把營養素提供給體內細胞,讓受損的細胞獲得更多養分,藉由自我修補機制,讓身體重獲健康。

在這個過程中,酵素扮演了媒介的角色,它或許無法像藥物一樣立即見效,但可以讓身體因獲得足夠營養,漸漸恢復能量,進而讓病症逐漸好轉,雖然效果較緩慢,卻是對全身細胞機能進行調理,有別於藥物的單一作用。

這就像電腦系統用久了難免會出現當機等情形,若只是針對單一問題進行維修,沒多久後,電腦還是會出問題,此時唯有「重灌」才能讓電腦恢復正常。酵素的作用也是如此,可以達到體質再生的目標。


◎酵素有多少,生命就有多少

近代酵素營養學的先驅艾德華.賀威爾博士,在一九八五年出版的《酵素營養學》一書中提到:「人類的壽命與健康,與體內的酵素消耗量成反比。」如果可以增加對食物中所含酵素的利用,就能遏止體內的潛在酵素變少,而提升人體健康與壽命。更重要的是,酵素可以排除毒素、平衡體內的酸鹼值、進而修補細胞,調整體質。

人體內的酵素在出生時最多,隨著年紀增加,體內酵素會減少。美國就有研究發現,年輕人唾液中的酵素,比六十九歲以上的老人多出三十倍。由於體內的酵素減少,導致體力衰退,年紀越大,越容易生病。像我們年輕時三天三夜熬夜不睡,可能休息一、二個晚上就能迅速恢復體力,但中、老年之後,即使獲得充分睡眠,疲勞感也不容易消除,原因就在於此。


【酵素食譜】

酵素雞尾酒


材料:

液體綜合酵素約100c.c.(或100c.c.葡萄酒)、蘋果1顆、奇異果2顆、柳丁1顆、西瓜1片、葡萄10粒、果寡糖1匙、冰塊少許


做法:

1. 將蘋果、奇異果、柳丁、西瓜洗淨去皮後切成丁狀,葡萄對半切。

2. 準備液體綜合酵素100c.c.加入1000c.c.的冷開水中,稀釋為雞尾酒基底液(也可以加入100c.c.葡萄酒)。

3. 將所有切好的水果、果寡糖及少許冰塊,一起加入酵素基底液中即可。


 
 
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