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大廚在我家:六十道以上的家常菜、年菜、小菜,跟著全能料理名廚保師傅學做菜,新手也能變專家,讓你天天在家享受五星級料理!  

 

作  者:王瑞瑤
     曾秀保(保師傅)

出  版:皇冠文化出版有限公司
初版日期:2013/02/01

電腦編號:542001
類  別:食譜
系  列:玩味
開  本:大18開
頁  數:208
ISBN:978-957-33-2970-1
CIP:427.1

定  價:350
優 惠 價:277( 79折)

 

 
 

關於作者
王瑞瑤

從報紙到廣播,入行近30年,主要工作就在吃喝玩樂,是全台資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。

現任中國廣播公司流行網「王瑞瑤的超級美食家」主持人。

曾任中國時報休閒組執行副主任、中國時報撰述委員、自由時報消費組副召集人,以及台北市牛肉麵節、新北市蛋黃酥節、苗栗客家菜認證、台東從產地到餐桌等美食活動評審。

曾出版《想吃》、《還想吃》(以上為時報文化出版),並與主廚先生曾秀保合著:《大廚在我家》、《大廚在我家2:大廚基本法》、《大廚在我家3:大師級涼麵》、《大廚在我家4:大廚常備菜》(以上為皇冠出版)。


想看王瑞瑤的文章:
請上網搜尋臉書《王瑞瑤的超級美食家》。

想聽王瑞瑤談美食:
請準時收聽每週一至週五早上十一點至十二點,以及傍晚六點至七點的FM103.3中廣流行網《超級美食家》。



全能料理名廚
曾秀保

出身川菜世家,父親為川菜大師曾少林。十六歲走進廚房,跟著首席川揚大師王玉璋學習點心;進入亞都飯店,開始接觸湘菜與江浙料理,並前往香港天香樓,拜杭州菜大師韓桐椿為師,學得正宗的杭菜技法,進而升任飯店行政主廚。另涉獵法國料理的基本技巧,還遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。

對味道、食材均深感興趣,將中華料理的細膩手法,充分運用在開胃小菜裡,獨創梅汁蕃茄,引進糖心燻蛋,如今全台都流行。受到日本設計大師三宅一生,以及台灣烹飪泰斗傅培梅女士的高度讚賞,歷屆總統、企業名流皆是常客。

曾擔任香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、台北廚王爭霸、中華民國技能競賽等審以及中華民國國宴主廚,並赴南非、汶萊、馬來西亞進行廚藝指導,現任國家級中餐檢定等評審,另著有《大廚在我家》、《大廚在我家2:大廚基本法》、《大廚在我家3:大師級涼麵》。


 

全能料理名廚保師傅私藏食譜首度公開!

在台灣料理界無人不知、無人不曉的超級名廚「保師傅」,他細膩、講究又充滿創意的做菜手法,不但備受日本時尚設計大師三宅一生、台灣烹飪泰斗傅培梅的讚賞,連歷屆總統和企業名流也都是他的常客,並數度擔任國宴主廚。想學做菜?跟著保師傅準沒錯!

●軟趴趴的雞肉如何變身「好吃到眼淚都要流下來」的白斬雞?
●三招「牛肉基本法」就能讓牛肉變得又滑又嫩?
●沒有添加物又好吃的蝦仁,原來是要靠「上漿」?
●首度公開的「秘製紅油」,讓每道菜的美味都加倍?
●不靠老滷加持,獨家速成老滷鍋就算拿來開店也沒問題?
●番茄炒蛋不要濕答答,利用蛋液來「勾芡」是美味關鍵?
●在餡裡「打水」,就能做出肉香十足、肉汁滿溢的超美味餛飩?
●炒飯要用冷飯、熱飯,還是冰過的飯?美味全靠一點訣?

保師傅累積數十年經驗淬煉出來的專業心得,使得本書中所傳授的都是真正經得起考驗的料理訣竅!從年菜、家常菜,到經典菜和簡便小吃,六十道以上保師傅的獨門食譜,保證讓你家餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴,從今以後,你就是大廚!


欣葉國際餐飲股份有限公司董事長 李秀英
國立高雄餐旅大學校長 容繼業
南僑美食餐飲集團董事長 陳飛龍
中廣公司董事長 趙少康
麗緻管理顧問董事長 嚴長壽

食指大動推薦!


自序

一條叫做愛情的豆瓣魚

我是報社記者,年資超過二十年;

他是飯店大廚,入行快要四十年。



雖然吃香喝辣,但早出晚歸,忙碌奔波;

雖然也是吃香喝辣,卻是煮菜試味,伺候別人。



一九九八年,我終於知道做一個家庭主婦的快樂,手裡切著菜,雙眼盯著電視,一邊為心愛的人下廚做菜,一邊為連續劇的悲苦而掉眼淚。他回到家終於可以好好坐下來吃一頓飯,再也不必下班摸黑、到處覓食,或是隨便煮煮、草草果腹。



我王瑞瑤,為我先生曾秀保烹煮的第一道菜是豆瓣魚,那年剛墜入愛河,兩個大胖子擠在十坪的小套房裡一起生活,有一天靈機一動,想為祖籍四川的他料理家鄉菜,於是在白天悄悄地買了一尾肥鯉魚,到了晚上,面對電磁爐卻傻住,豆瓣魚該怎麼煮呢?



不得已,打個電話給正在上班的他,耳朵夾著話筒,雙手笨拙地剝蒜切蔥剁薑、調醬烹魚勾芡,……


 
 
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