【特別企畫】韓良憶：品味日常的甘甜
談到品味食物，幾乎無人能出韓良憶之右，她是華文界飲食書寫的開山始祖。美食是其興趣，更是其信仰，愛吃、懂吃的她，品嘗的不只是舌尖上的味覺，更咀嚼著背後的生命意義。一桌菜，勾起她與家人相處的回憶；一間餐廳，聚攏她與朋友真摯的情感；甚至連一碗湯、一道菜，她都能從中體會日常的幸福……不論哪一種方式，韓良憶總能透過食物，串聯起生活周遭的點滴故事，予人無窮的韻味。
◇ 食物與季節的關係
書寫飲食文學十七、八年的韓良憶，每一次都能探掘新的題材，對於此回關注到的季節，韓良憶說，這是在荷蘭居住時體會出的感受。
「在荷蘭，我變成一個真正的家庭『煮』婦，雖然之前在台灣偶爾會上傳統市場，但還是比較常待在超市，而在超市其實是察覺不出氣候的變化的。到了荷蘭，由於這個國家四季分明，加上我居住的地方，有一個大市集，每次都會來四、五百個攤販，擺出各式各樣隨著季節變化的食材。這讓我不僅在身體上感受到氣候的變化，就連視覺上，都明顯有不同的感受。」
因為如此，韓良憶逐漸注意到食物與季節的關係，也回想起小時候，父母常常在對話中無意透露出「什麼季節該吃什麼」的飲食哲學。
「小時候常聽到他們說，春天了來吃個豆苗吧；或是夏天到了，吃個綠豆降火吧。當時並沒有太多的想法，直到最近才真正發現，這當中其實是蘊含著智慧。」
也許是老祖宗的智慧，更或許是大自然的定律，韓良憶進一步發現，節氣、食物與身體三者間，彼此有著相同的運行規則。以秋天為例，韓良憶說，「秋天在五行裡面屬金，金是白色，所以秋天時，適合吃屬白色的食物，譬如山藥、銀耳、豆漿。而最有趣的是，這些白色的食物，正好是秋天生長的。」
然而要記住這些陰陽五行的變化似乎有點複雜，韓良憶笑著說，「其實非常簡單，這個季盛產什麼，就是符合身體該吃的、該補的。按照自然的定律走，通常就不會出錯。」
◇ 做菜是認識食物的第一步
除了覺察節氣與食物的變化，韓良憶在荷蘭更體認到健康飲食的另一種正向態度。她說，台灣近幾年來提倡健康，愈來愈多人改吃有機無農藥的食物，這是一個很好的現象，但對韓良憶來說，選擇吃有機食物的目的並不只在於身體上的健康而已。
「在荷蘭，很多人選擇吃有機食物，因為它是以一種人道、健康的方式飼養和種植。他們希望尊重、善待我們所吃下去的食物，我認為這是一個很好的觀念。」
儘管如此，韓良憶並非絕對的有機食品擁護者，而是在條件許可的情況下，選擇吃有機食物。她說，因為堅持吃有機食物，有時反而會造成資源的浪費。
「這個季節沒有的食物，可能就得空運進口，累積很多的碳里程，這樣並不環保。」
韓良憶認為，選擇吃的方式和類型，雖然看起來僅是攸關自身的事，但實際上牽連到整體環境。如果每個人都從自身做起，選擇那些不破壞環境的飼養方式，長久下來，不僅對自身的身體有益處，對整體而言，更是一個永續經營的行為。
而除了不違背自然生長的方式，吃當令的食物，韓良憶更強烈建議，另一個環保的作法，就是親自下廚。
「自己做菜的好處是，不僅可以選擇一些當令的食材，也讓自己更深入的了解食物，了解後，才更懂得如何去吃。」
近年來，台灣外食情形愈來愈普遍，就連在餐桌上的互動也變少，韓良憶感嘆，多半人對吃已經失去了感覺，對食物「不求甚解」，往往不像在品嘗，更像在「塞食物」，這其實是很可惜的。
「其實做菜是認識食物的第一步，只有做過菜才知道這個食物要怎麼處理，也只有親自烹調，才會知道自己喜歡吃什麼，不會形成不必要的浪費。」
◇ 用心生活，日日是好日
因為深切感受到做菜的正面意義，基於分享的熱忱，韓良憶的新書《餐桌上的四季》首次以較多的「食譜」呈現――說到這裡，她不禁大笑起來，「我先生一聽到我要出食譜書，就嚇得警告我不要賣『夢想』給別人。」
她隨後解釋道，因為市面上許多食譜書的內容往往很艱澀，食材很夢幻，這是一般家庭做不來的。
「我不寫純粹的食譜書，因為第一，我不是專業的廚師，第二，我希望藉由結合日常的方式，讓人體會到做菜與生活的密切關係。」她謙虛的說。
確實，在韓良憶的食譜中，所有的食材都相當平易近人，譬如栗子、銀耳、蘿蔔、米糕……即便是從未下廚的新手，也能感到躍躍欲試。
韓良憶還說，做菜對她而言是一種療癒和放鬆，「我做菜的時候，會把很多煩惱忘記，專注在做菜的當下，一天當中我會有一個時刻完全沉浸在那個當下，這就像是我生活中的一個錨，一天的生活與紛擾，都在這個時候定下來了。」
不論是做菜，或是品嘗食物，韓良憶都在用心感受當下，對她來說，好好品嘗食物便是好好品味生活的開始，而品味日常的不二法門，就是用心、有感的去體會，食物是如此，其他事物也是如此。
「我希望分享給大家一個可以實踐的夢，從簡單的做菜開始，珍惜眼前擁有的幸福，我相信只要用心體驗，即便不出門旅遊，也能感覺到『日日都是好日』的快樂。」
從韓良憶的飲食哲學中我們發現，原來品味人生的樂趣，其實就從品味食物開始，如此簡單、如此純粹，但卻如此的深刻。
