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來一份軟嫩香滑的蛋包飯吧
凝視著桌上那盤披裹著金黃外衣、橢圓飽滿的蛋包飯，心裡不禁泛起一份暖暖的幸福感。
我非常喜歡那份帶著嬌柔色彩的模樣，不管哪一種形狀的蛋包飯，有的是將炒飯卷包在薄薄的蛋皮中、有的是將半熟的蛋液淋披在飯上、有的則在炒飯上細心地堆砌一個吹彈欲破的『蛋囊』，只要稍稍畫破一道，半熟的蛋液會立刻傾洩而出，每一種都有其迷人之處。
常常覺得，住在東京最大的享受之一，就是可以到各個蛋包飯名店享受一份軟嫩香滑的蛋包飯。每次優雅地用湯匙舀起鮮滑的蛋皮與香噴噴的炒飯，緩緩地送入口中，那一瞬間，四周的景致或鄰座客人的喧嘩都不再重要，就連親密愛人或多年好友坐在對面也一樣，無法阻擋我沉浸在那份享受裡。對我來說，蛋包飯是屬於一個人的享受。
蛋包飯也是展現店家個性的料理。雖然大致分為『正統派』（以蛋皮卷包炒飯）與『半熟派』二大類，真正攤開來研究，驚訝地發現真是琳瑯滿目，有的淋番茄醬、有的使用洋風醬汁（Demiglace Sauce）、也有的什麼都不加；炒飯方面有的加入番茄醬、有的炒醬油味、也有的以奶油拌味；每一家更從形狀、顏色、材料都微妙不同。不論哪一種風格，對用心烹調的店家而言，蛋包飯，就是一件柔軟美味的藝術品。
第一次覺得蛋包飯彷彿一件金黃色的藝術品，是在『吾妻』。在以前的刻板印象中，蛋包飯只是街坊餐廳裡的一項簡餐，稱不上好吃或難吃，但是在吾妻，蛋包飯卻被賦予不同的價值感。在料理東西軍常常看到香滑半熟的蛋包飯，著實誘人，這種半熟蛋包飯的調理法，就是源自於吾妻。
我是在寺田大力推薦下踏進了吾妻，因為實在禁不住她形容的美味，聽她說到：『最後，主廚在我面前將軟嫩濃稠的半熟蛋緩緩地倒入盤中，藍色的盤子瞬間遍灑成黃色的世界……』那次我是猛嚥口水才聽完她那段美食節目中毒症患者擅長的形容詞。
到吾妻吃蛋包飯一定要坐櫃台的座位，可以飽覽廚師在開放式廚房中的一舉一動：先在碗中打三個蛋，接著炒飯、加番茄醬、將炒好的飯在磁盤上堆成橢圓形，接下來是重頭戲登場，廚師將打好的蛋入鍋搖煎、再把裹著薄薄蛋皮的半熟蛋囊鋪在炒飯上。最後是令人驚歎的一幕──廚師輕搖一下，蛋皮迅速蹦裂，橘紅色的炒飯立刻被宛如金黃色瀑布的蛋液淹沒，聽到鄰座的女孩一聲輕呼，的確，就像一幕美食的魔術。淋上洋風醬汁、撒上幾粒青豆，著名的蛋包飯於是完成。
入口品嘗，甘香微酸的番茄醬炒飯與濃馥的洋風醬汁之間，有著滑嫩的半熟蛋在舌尖躍動，從口感到味覺複雜地交錯著。健談的老闆期待地看著我的反應，我回以滿足的微笑。
◎美食主打
【吾妻】
地址：東京都墨田區本所吾妻橋2-7-8
電話：03-3622-7857
營業時間：1130-1300 / 1730-2030
交通方法：淺草線『本所吾妻橋』A3出口
