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趙薇：銀座奢華美食吃翻天
有人說：「新宿是年輕人的聖地，銀座是富人的天堂。」當我說東京最愛的是銀座時就常惹朋友露出眼白，很不解住在新宿和銀座有這麼大的差別嗎？其實，我也是被害者，第一次去東京因為朋友的公司和銀座帝國飯店有簽約，住房六折，接連幾次住在銀座才讓我對這裡那麼熟悉。
其實帝國飯店的確實所在地是有樂町，熟門熟路的人走到銀座的中心，也就是最著名的地標──中央通和晴海通四丁目交叉點也不過十分鐘路程。去過銀座的人都知道三愛大樓、銀座三越百貨、和光百貨以及日產大樓所在的十字路口，即使從沒去過的人也看過電影或電視裡人們從四面八方穿越馬路的景象，新聞影片中只要提到日本的景氣問題，用的大都是這個路口的畫面。我也跟許多人一樣，一定要到三愛大樓或是三越二樓的Café坐一下，從上而下觀看這個知名的路口，
覺得自己好像掌握了東京的脈動。
儘管人就住在這個號稱東京黃金地區的高級飯店裡，但那時候也只知道亂逛，餓了就到數寄屋橋旁的迴轉壽司，或是橋下屋台（路邊攤）的燒鳥（烤雞肉串），後來才知道去百年歷史的煉瓦亭吃蛋包飯，經過木村家再買幾個紅豆麵包當零嘴就已經很高興，從來沒有想過自己身在美食天堂卻與幸福擦身，仍舊玩得很開心。
人會成長嘴會刁，會被張國立虧「歪嘴雞」也是有原因的。當對東京愈發了解，自己也急著從國民美食學校畢業，想踏進「星星級」達人的領域。二○○六年春節，本來已經說不再去東京的張國立，竟然臨時提議要去東京與朋友共享美食，那時已經有兩年沒去日本，沒有想到重回這個美食寶地才讓我真正領略到銀座的奢華與美味。
「銀座」是因為江戶幕府時代銀幣鑄造廠設在這裡而得名，它是東京最早開始繁華的地區，就像上海一樣，最早有百貨公司，最早有洋食。其後歷經過大火、地震甚至戰爭等摧殘而重建，在銀座老店伊東屋旁還有一塊記載銀座發祥地的碑文。最重要的是銀座在明治維新時期大量吸收西洋文化，成為了日本時尚的開端。從那以後，銀座一直走在時代潮流的先頭，也因為上流人士的品味與要求，這塊土地才能一直保留著日本的優良傳統。
我所謂的優良傳統指的是「老味道」；銀座一直是日本美食的代表重地，不論是懷石、天婦羅或是壽司，甚至蕎麥麵，每家店都是老店真工夫。最重要的還是這些老店的料理仍堅持「不時不食」的原則善用著四季食材，不僅滿足了那些名流商賈挑剔的嘴，也餵飽了觀光客的胃。
在銀座，必吃的傳統美食首推天婦羅。
◎銀座天一本店
日本的傳統美食多到不可數，我尤其愛吃炸的；像是炸豬排、可樂餅或是炸串等，以前台北還沒那麼流行吃日式炸豬排，每一次去日本都要吃上一頓解饞，現在自己就能做得一份好吃的炸豬排，加上台北滿街都在賣，也就不那麼稀奇了。至於炸串，有一回去九州和張國立兩人合吃一份還覺得油膩，再試的慾望不高，如此一來就剩只下天婦羅還沒嚐過。曾經看過一位日本作家的文章寫道：壽司、天婦羅和蕎麥麵都不是早期日本平民百姓隨便可嚐到的美食。現在時代不一樣了，蕎麥麵（而且是手打的）到處都有；壽司的話即使不吃頂級的壽司店，也可以透過口碑好的迴轉壽司或是直奔築地市場，三千日圓以內也能滿足。而天婦羅可就不一樣，早期去東京總要挑一個中午到銀座天婦羅老店「天國」點一份蓋飯，一邊品嘗著醬菜，一邊期待著香噴噴的炸蝦蓋飯上桌。但一份一千五百日圓的炸蝦蓋飯絕對不等於萬圓起跳的真正「天婦羅」套餐。
當我有機會嚐到銀座天一本店的天婦羅之後，才了解了這油炸美食的精髓。
銀座「天一」是一家老店，很多人的天婦羅初體驗是從他家開始，而「天一」從一九三○年創業到現在都還是日本政府官員經常報到的名店，最常被拿來宣傳的就是美國前總統柯林頓和蘇聯領袖戈巴契夫到訪東京時，也被招待在這裡享用傳統天婦羅美食。「天一」銀座本店到現在都還維持著日式榻榻米房間，每個房間有一個炸鍋，客人圍著油鍋像坐在壽司吧台一樣看著天婦羅師父表演技術，這種高級料亭式吃法還有專有名稱，叫作「お天ぷら座敷」（白話說法就是尊貴的天婦羅座位）。
