內容試閱
燉煮
從燉煮妖精到燉煮師、連續燉煮魔到燉煮狂人，燉煮總是跟我的名字連結在一起。只要我在哪個地方演示燉煮，就會有人問「又要燉煮？」但如果我選擇其他的料理方式，又有人問「不用燉煮嗎？」
其實燉煮並非我最常用的料理方式。在日式料理當中，有很多講究刀工的冷料理。例如生魚片就是。乾淨俐落地切分魚肉，就是生魚片這道料理的主軸。我對這種突顯日式特色，十分講究刀工的料理也非常有興趣。相反的，對於熱食我就不會思考太多。燉煮這個技巧，其實也無法應用在太多領域。但不管去到哪都聽別人提起燉煮，還是會讓我一直去想燉煮的事。
說得再更直接一點，就是因為會做的料理不多，讓我覺得很丟臉，所以我才想進修。我不可能一直把「除了燉煮之外我還會其他的」這句話掛在嘴邊，但也說不出「我其實不太會做燉煮料理」，所以最好是提升自己的燉煮實力。一方面也是想要回應對我提起燉煮這件事的人的期待。雖然我並不是一開始就喜歡燉煮料理，但因為在意周遭的關注而更會去思考這件事。明明可以選擇其他的方法，但我依舊選擇了燉煮。接觸的時間越多，越會讓我思考燉煮的盡頭究竟在哪，燉著燉著，現在對燉煮這項技巧的理解似乎更深了一些。燉煮人崔康祿是在非本意之下，與燉煮結下了緣分。
人們開始把我和燉煮連結在一起，是從《廚神當道》韓國版第二季開始。當時的評審姜雷奧主廚曾經說過一句：「又要燉煮嗎？」我可以說是連續做了好幾道燉煮料理，那些料理也引發了話題。但現在回想起來，當時燉煮並不是我的必殺技，也不是我的創意。
辣椒醬燉雞翅（佐羅勒）是在淘汰任務「辣椒醬料理」當中做出來的。我不太吃辣，也不太做會辣的菜，因此面對這道任務時很慌張。而且特色強烈的辣椒醬很容易蓋過所有其他的食材，我真的沒用過幾次。在「淘汰」這個令人恐懼的極端狀況下，我十分好運地想起以前在日本吃過的，連名字都想不起來的紅色雞肉。那是用豆瓣醬做出辣味的日式中華料理燉雞翅。比起燉煮，我更專注在辣味上，因而有了這道料理。要是我知道太多辛辣料理，可能反而會搞混。正是因為我知道的辛辣料理不多，才能夠很快作出選擇。
燉松阪豬可以說是住在鄉下養豬的大伯父給我的靈感。我曾經跟著大伯父去他家附近的烤肉店。那是每次去餐廳都一定會點五花肉來吃的時期，但當時大伯父點了俗稱「圍巾肉」的豬頰肉和松阪豬，還告訴我說「這種肉一隻豬身上只有一點點」。我一直記得當時那種跟五花肉截然不同的滋味與口感，心想著只要能夠重現那種味道就好。雖然大伯父當時請我吃的的確是烤松阪豬，但在生存競賽節目裡，可不能單純把肉拿去烤，得再多做一點處理才行。我知道豬肉燉煮過後再調味、增添風味，就會變得更好吃，口感也會更加細膩。於是我心想「得燉煮一下才行！」燉煮是為了料理競賽而作出的選擇。
