特別企畫‧味蕾的旅行百年的古早味pizza
今天專程來Pizza的故鄉──拿波里，就是要吃吃百年的古早味Pizza，來個不同的體驗……
若要追溯Pizza的歷史就要回到羅馬時代了，當時已經有一種像富卡香的鹹餅叫Pizza，上面放番茄、鯷魚、酸豆和莫扎瑞拉起士，這是在一八○○年的吃法。到一八五○年，拿波里街頭就已有幾家賣Pizza的小店，讓街道上充滿烤Pizza的香味，當時的拿波里還被法國統治著，波旁一世斐迪南國王，好奇的想親自去街上嚐嚐，他吃了以後非常喜歡，於是將這道食物引入皇宮，因此把吃Pizza變成是一種流行。
在一八六○年從皮蒙來的Savoia國王將法國波旁王室驅離拿波里，為了慶祝在一八八九年新的義大利國王來到拿波里和榮耀瑪格麗特皇后，一位Pizza師傅用綠色羅勒、紅色番茄和白色的莫扎瑞拉起士做了一道Pizza，就取名為『瑪格麗特』（Margherita），同時也象徵義大利國旗的綠、紅、白三種顏色，這就是現在的番茄Pizza，義大利人就直接叫『Margherita』，這名字一直沿用至今，由於拿波里的Pizza非常有名，也因此成為這個地域的美食代表。
一九○五年Pizza被帶到紐約，也造成轟動，人人喜愛這種食物。在一九六○年代Pizza流行至全世界，廣受歡迎，為何Pizza會被傳到美國呢？原因是南義人比較貧窮又沒工作、沒充足的食物，所以在一八九九到一九一○年代，大約有兩百萬人移民美國，其中五十萬人停留在紐約，移民之後的義大利人喜歡聚集在一起，並保留傳統和義大利的精神，於是小義大利就此誕生，當然Pizza也被發揚光大。
在拿波里有一家最古老的店，L antica pizzeria da Michele於一八七○年由Salvatore Condurro 創立的，代代相傳，一九三○年他們遷移到Via Sersale到現在都不曾搬遷過，這種百年延續傳統味的Pizza老店，是值得研究的。
吃過其他好多地方的Pizza，我最喜歡的是新式加長型Pizza al Metro，一公尺長的壯觀外形，上面放很多材料，皮脆料多，看著服務人員用肩膀扛著一公尺長的Pizza送到你桌上來，就好興奮！特別好吃。今天專程來Pizza的故鄉──拿波里，就是要吃吃百年的古早味Pizza，來個不同的體驗。
一出火車站，就嗅到拿波里的特別味道，人好多、好亂，火車站前排隊等客人的計程車司機看來有點老大樣，每次來拿波里，我都有點驚訝！這兒的人和其他地方的義大利人很不一樣，此次是專門來吃百年老店的Pizza的，我們跳上一部計程車並說明要去哪裡，司機戴著一付墨鏡，看起來很高興的樣子，他把音樂放得好大聲，慢慢開出車站，沿路司機先生不斷停下來和他路邊認得的朋友聊天，然後笑著啟動引擎，又慢速前進到Pizza店。他一邊吹口哨並從前視鏡向我眉眼傳情，不知道是不是頭燒昏了，開那麼慢！好不容易終於下車，他開心的和我道別，我卻是鬆了一口氣！Alberto忍不住笑出來，他說這位司機很愛面子，一路上向他朋友炫耀他載到了一個『bambola！』就是洋娃娃的意思，開那麼慢是想讓更多認識他的人看到；他們喜歡載東方女人！我聽完大笑，拿波里人好愛面子也挺可愛的！
來到這家Pizza店門口，可是大排長龍，每個人要先拿票取號碼，我拿到七十六號，還要等半小時呢！簡單的小店，一個大磚爐不斷烤著Pizza，只有兩種口味，Margerita和Marinara、Margerita是莫扎瑞拉起士、番茄、羅勒和酥菜油；Marinara是番茄、大蒜和奧立岡香料和酥菜油，有三種尺寸可以選擇，就這樣，多簡單！輪到我們了，大到不行的Pizza皮有點濕軟，上面沒有料，嚐過味道之後，我實在不太了解為什麼他們的生意會這麼好？是人們想回味昔日貧窮時吃的食物味道嗎？還是現在吃多了精緻美食，吃吃不一樣的古早味也不錯？反正當一次經驗，我總算吃過百年的老Pizza啦！倒是在我起身離桌時，一位年輕師傅遞上一張紙條給我，上面有他的伊媚兒，要我和他聯絡，還要我寄相片給他哩。
