特別企畫‧旅行中的奇遇憶伊斯坦堡──色．香．人情
回憶最終會成為感官經驗匯流的珍藏。
四年前從巴黎飛往伊斯坦堡，無可避免地要帶著西方遊客異色的眼來看這個城市，但仍是彌足珍貴的難忘經驗。
雖說難忘，時間流逝總帶會帶走一些或大或小的細節、片段，直至剩下的也不過是小細節、小殘片。數位時代容許人存取下大量的畫面資訊，卻不代表著能擴充人的記憶──被稱之為記憶體之物，不過像記憶的小抄，在追憶著似水年華的舞台上提個詞，冀望著能不能讓戲流暢地演下去；忘卻了，再好的提詞者也是枉然；就像眼前一張歷歷如生鮮明如畫的照片，在心海裡喚起的，卻模糊失焦不知是何方物。
畢竟，與回憶直接銜接的，還是感官的經驗，是那些深切活過的歡愉與痛楚，只需一些微小的暗示──恰似一個失落的線頭──就能織出一整幅針腳綿密的織錦壁毯。
張開心靈的眼重回伊斯坦堡，所見不是工筆繪出的每日行程與相依相隨大小不斷的驚喜，而是那充滿了強烈氣息的片段殘缺。是那些色香兼具、觸動各種感官的殘片──如同香料的顆粒、粉屑──在城市的真實上，暈染出想像飛馳的夢境。
●市集剪影
Kapal?car??（Grand Bazaar，拱頂大市集）。對不諳土耳其文的人來說，這仿如天書的文字優雅而饒富意趣的造型，似乎已經蘊含大市集多采多姿的生命於其中──店家一把長桿子叉起壁上垂掛繁複綺麗的波斯地毯，底下掀出半截俐落豪爽的土耳其奇林毯（kilim）；矮桌擠著兩個圓凳的茶座上，熱騰騰的紅茶、土耳其咖啡那香氣從小金杯裡嬝娜盤旋而上，拐角小吃攤裡閃出個肩頂大托盤的男子，招個手把他喚來桌前，不管你挑的是清甜的水煮杏仁、燒餅、還是烤肉串，茶鋪老闆只是點個頭，不會煞風景地提醒你不可享用外帶食物；隔壁的門口懸吊著一盞盞的神燈，搖曳的光透過鏤刻的金銀琉璃流瀉出七彩的伊斯蘭紋飾，像深閨的雕花窗欞之後，露出一雙雙窺視著往來行人的眼；下一個店家擺出各式足尖翹起的紋花土耳其拖鞋、各色閃亮俗麗的肚皮舞裝束行頭，而老闆手執一管修長的水煙斗，正從繚繞的煙雲後面盈盈對你一笑。
透過想像的瞳，文字似乎也妖嬈地扭起了腰肢，在鼓樂拍合、薰香繚繞裡舞動起來，赤裸的肚皮迴旋於真實與虛幻之間。觀光客在伊斯坦堡很容易忘卻從鄂圖曼的帝國餘暉中走出來，把廣大的西亞內陸拋在腦後，竭力與歐洲靠攏的土耳其，從十五世紀創始，歷經多次大火、重建、擴充，至今將四千餘店家、超過六十條街道收納吞吐腹中的大市集，儼然為獨立世外的城中之城，有意無意，直教人迷失在販售的異國風情裡。
即使手中地圖在握，在大市集迷宮般的巷弄裡迷失，也幾乎是定數。走出城中之城或圓弧或尖拱交織的天頂，再次回到晴空之下，越過幾個斜坡，隨著閃亮的海水向遊人發出友善的邀請，是難言難喻揮之不去的各色氣息。半開放式的香料市集如同拱頂大市集般充斥著各色羅織的貨品、高低起落的叫賣喊價之聲，然而那空氣中百里香、茴香、胡荽、芥末子、孜然、帕布利卡椒（paprika）、肉桂、荳蔻、丁香歡唱著的濃郁交響詩，遠遠凌駕任何音域之上。每戶門口或是藤簍或是木桶堆得滿滿一缸又一缸的粉末、顆粒、結晶，在陽光下毫不羞怯地閃耀著紅黃橙紫的珍寶豔色，每一味氣息恰如每一個奧德賽不忍傾聽又無法抗拒的賽倫（Siren）水妖，以那清麗絕倫的風姿，一縷縷香魂唱出魅惑人感官心神的愛與死之頌歌。
你可以淺嘗兩三種辛辣度、顆粒粗細各有不同而泛著深淺暗紅色差的帕布利卡椒，決定心儀的是哪個，也可以掬起一掌瓣蕊夾雜亦或嚴選蕊芯的蕃紅花，細聞優劣究在何處；你可以從店家門口那墨綠磚頭堆起的金字塔裡挑出一塊，當晚就在旅館裡體會橄欖皂不施粉香而青郁脂滑的潤澤滋味；你也可以從另一頭的奶白磚裡請他幫你切一塊香濃的乳酪，到隔壁肉鋪選一塊上好燻肉，走幾步路到了海邊，瞧水裡隨著波濤起伏的那葉小舟已經招來了長長的隊伍，一雙雙晶亮的眼盯著船中濃煙燒捲的烤魚，就知道那是你不能錯過的。燻肉、乳酪、烤魚、加上岸邊那個小攤子醋漬的小菜，配的是博斯普魯斯海峽的勝景，綴以遠方清真寺的圓頂尖塔、鄂圖曼樓舍綺麗的色塊，人間再無如此美味。
●第七號香水──伊斯坦堡
追憶伊斯坦堡的香料市集，我思索著是否能用這個概念打造一款凝聚香料之美的香水：初味大膽地用上辛辣的種子，諸如黑胡椒、荳蔻，本味裡有丁香花苞熾熱的火炎之香，香水的根基用極具東方色彩的檀香、廣藿香以及包含大量安息香的龍涎之味來鋪陳。我沒有用香水酒精，而是以充滿金色歡愉的荷荷芭油來稀釋，調出來的香水顏色介於暗金與淺褐之間，想像中比較接近添進神燈的香油，而不是蒼白化學味的『現代香水』。
林郁庭的第七號作品，帶著辛香味的東方情調香水，命名為『伊斯坦堡』。
迫不及待地用在腕上、浸入香水試紙，隨著時間的流轉，仔細地記錄香味的幻化過程。初聞嗅到的是明顯的玫瑰氣息，這甜美的香水精靈，被我用來作『接著劑』串起所有五光十色的香料市集；但這玫瑰並不甜，感覺得出丁香與黑加侖蓓蕾的辛香與青澀中和它的甜膩；踩在它頭上先聲奪人的黑胡椒、荳蔻，像肚皮舞孃紗裙邊緣縫著的金幣，一舞一動之間總以火辣喧囂之勢，跟世人昭告它們的存在。隨後辛香料的味道軟掉了，檀香懶洋洋地透出來裹住玫瑰，虧了那黑加侖些許青綠的暗示，使得玫瑰的餘韻甜中帶著層次感；許久之後，這香水辛辣銳利的稜角磨去了些，但顧盼之間仍見其鋒芒，顯然不適合溫婉嬌柔的美人。
突然我想到，這豈不像一品次等的聖羅蘭『鴉片』？
我企圖捕捉聖索非亞玫瑰紅的優雅身影，從玫瑰的氣息裡，卻只望見了沒落帝國的殘照，拜占庭、鄂圖曼先後崩潰，陰魂難散，古壁斷垣片片剝落，修補得參差不齊。我以為可以重現鄂圖曼榮光，喚出蘇丹宮殿腳下交通熱絡的市集，把印度檀香、阿拉伯的安息香、馬達加斯加香草、西印度群島蜜橙皮、東印度群島丁香荳蔻廣藿香匯集於輕捻美鬚微笑的香料商人鋪上，卻徒然照出昏黃豆燈下，隔著濃烈氣息對觀光客展露友善微笑的土耳其──在決心歐化、種族衝突、經濟不穩的陣痛中掙扎著，這橫跨歐亞占住西方一角，卻揮不去回教東方色彩、提不起民族自信的國度，終為疑慮的歐盟諸國拒之門外，它的笑顏總帶著幾分陰鬱無奈。
