【特別企畫‧把問號變成驚歎號】打破「味覺盲點」，做出一流麵包
他是三家麵包店的主廚，然而，顧客的口味似乎悄悄改變，麵包業績逐步下滑，此刻他面臨職業生涯最大危機──味覺盲點。他對於「什麼叫美味？」完全迷惑了……
小時候，母親喜歡在冬天煮甜甜的糯米粥，加上現剝的煙燻龍眼乾，說是補身體，特別為小孩補膀胱，免得晚上尿床。這是台灣母親的愛。
今早，我以沸水沖了酒釀，特別加了龍眼乾，受了麵包師傅吳寶春的感動，也懷念著母親的滋味。
他在法國舉行「世界盃麵包大賽」中，以令老外著迷的台南煙燻龍眼乾取代常見的葡萄乾，製作關鍵的代表作「酒釀桂圓麵包」，一舉勝出，協助台灣團隊拿下世界第二，並因勇奪個人組歐式麵包優勝，取得角逐二○一○年世界個人賽冠軍的資格。而這個創意的根源，卻是來自困苦的童年記憶中──最美好的味道，那個一年一度冬至時媽媽親手做的「桂圓糯米糕」的幸福滋味。憨厚的吳寶春，單純的心念只是希望讓辛苦的慈母之愛，變成全天下的大愛；充滿愛的麵包，不只讓他揚名國際，烘焙比賽常勝軍的日本烘焙協會，甚至邀請他去分享成功的經驗。
世界各地大城小鎮有數不盡的麵包坊，也培育了無數的麵包師傅，他們對自己行業的看法如何？他們對自己的定位又如何？「我只是一個麵包師傅，做麵包是我的糊口工作，就像機器一樣，日復一日生產再生產。」還是「我是一位麵包藝術家，一個個麵包就是我的藝術品，我要常常翻新，投入想像，做出最好吃最漂亮的麵包，我的工作充滿樂趣，盡在我的手掌乾坤中。」不同的定位，產生不同的高度，你為自己設定的高度越高，你的梯子也會搭成雲梯，逐步攀頂。
入行十多年來，吳寶春十七歲由屏東鄉下到木柵當學徒，睡在蟑螂老鼠橫行的工廠，凌晨三點半起床幹活，歷盡艱辛，他把吃苦當吃補，挫折當考驗，然而，心中始終懷著夢想──我要參加麵包世界的國際奧林匹亞大賽。
在窮苦的環境中長大，工作環境周遭的麵包師傅，只是擁有「技術」，偶爾聚會餐敘時，也是在海產店喊拳，大口吃肉，大碗喝酒，豪邁有餘，對於細緻的味覺卻毫無體驗，也缺乏認知，嚴格地說，經營吃的行業，嗅覺與味覺是最重要的要素，如果麻木了，如何做出誘人好吃的麵包？但是，在一般師傅的經驗中，是沒有這些細膩的心思的。
危機就是轉機，當吳寶春轉戰台中，因勤奮努力，很快當上三家麵包店的主廚，然而，顧客的口味似乎悄悄改變，麵包業績逐步下滑，而他並未改變配方，自己也覺得滿好吃的啊！此刻他面臨職業生涯最大危機──味覺盲點。他對於「什麼叫美味？」完全迷惑了。
懂得自省，並能虛心求教的他，找到了生命的第一位貴人，那是一家開在巷子裡卻每天顧客大排長龍的麵包店主人陳老闆。
陳老闆一語驚醒夢中人，他說：「你知道顧客要的是什麼嗎？」他很「不客氣」地告訴吳寶春「你的『作品』中少了一股生命力，無法讓顧客驚豔。」顧客是有「品味」的，他們的品味改變了，需要有特色的東西讓他驚喜，天天要吃的麵包，更是如此。
吳寶春從沒想到「品」「味」二字，也從沒聽過麵包師傅也要提昇品味，但是陳老闆的話猶如當頭棒喝，因為他曾賣過高級音響，懂得享受人生、品嚐美食，知道今日顧客心中想要的美味本質是什麼──也移植到產品上以滿足顧客的想望。
吳寶春改變了，他請教這位良師如何品嚐紅酒，如何欣賞法國菜、義大利菜，學習聽古典音樂，了解不同食材烹調搭配的細膩差異，打破他的「味盲」，重新培養「風味」的新感覺，進而，他大膽突破，將義大利的青醬、肉醬、橄欖油等新鮮食材，加入各式麵包之中，凸顯鮮明的特殊風格。他終於走出自己的路，他提昇了自己，梯子越來越高了。
當你夠努力，當你準備好了，當你秀出實力，機會來了，就是展翅飛揚的時候，「機會只給準備好的人」。吳寶春第二個生命的貴人──現任的老闆，給了他伸展的舞台，並支持、鼓勵他參加世界盃大賽，他不眠不休努力練習，比賽持續八小時，做出十一種二百五十一個麵包，他成功了，那一刻，淚水再也止不住。
有些人在工作中常抱怨懷才不遇，意思是工作無法發揮，沒有獲得賞識，這些人是缺乏熱情，對工作的高度設限了；如果沒有跳脫慣性的圈圈，向上提昇，永遠無法見到寬廣的揮舞境域。
設定自己的高度不表示你可以一步登天，雲梯也需一步一步穩紮穩爬，中間，碰到瓶頸時，你需要誠實面對自己，從新學習，跨行跨界，向良師良友請益，提昇學識、能力、修為，然後，努力！努力！再努力！你也要發揮智慧，結合經驗，融會貫通；同時，回歸「本心」「本願」，不能「花心」，目標一貫，堅持不懈；若有幸貴人出現，以真誠之心，不恥下問，抓住機會，秀出自己，最重要的，若是有所成就，要感恩圖報，更加努力回饋。
沒有懷才不遇的事，如果有，是因為你貶低了自己。
