東京國民美食嚴選100

東京，國民美食的天堂！
【超級名模】林志玲強力推薦！
常有人問我什麼事讓我快樂？『吃東西！』我說。而yoyo這位最美麗的日本通就是帶著我在東京美食探險的好夥伴。她會告訴你哪兒好吃、怎麼品嚐，怎麼擁有吃的喜悅。這本私房推薦將是我東京之行的聖經！

黃子佼：『真好！可以吃那麼多美食，下個月我也要帶這本書去拚個痛快！』

張國立：『「不看書不知道，看了書才吃到」，這是我對這本書的最大感想，尤其我恍然大悟，原來吃迴轉壽司也有這麼大的學問。嗯，我記住，要坐在「壽司職人捏完壽司放入轉盤下游的第三個座位」，才能吃到最好的壽司。』

到東京，要吃些什麼好呢？東京美食通yoyo這回精選多樣日本國民美食，介紹上百家各式各樣又好吃又便宜的名店，從常常變化的拉麵排行榜，真材實料、吃了超感動的飯糰，令人驚異的『鯨魚筋關東煮』，到『雪見鍋』、『牡丹鍋』、『櫻鍋』、『紅葉鍋』、『美酒鍋』以及相撲火鍋；從炸豬排、蛋包飯、丼飯，到迴轉壽司、蕎麥麵、烏龍麵、燒肉……yoyo不但提供最精采的第一手照片及地圖資料，更告訴你諸如：吃迴轉壽司一定要坐在迴轉出餐的第三個座位；丼飯最迷人的關鍵，在掀開碗蓋一剎那的感動等等只有真正行家才懂的美食秘訣！只要跟著yoyo出門，保證讓你的味蕾征服東京最棒的大眾化美食，嚐到最幸福的感動滋味！

得獎紀錄
捧在手心的飯糰

一位嫁到日本的朋友正煩惱讓三歲的女兒上『保育園』還是『幼稚園』。

二者最大的不同是：『保育園』托兒的時間比較長，對於想上班或繼續唸書的媽媽們是最好的選擇；『幼稚園』托兒的時間較短，但師資比較整齊，不過媽媽必須準備便當。

準備便當，聽起來是一件小事，在台灣，勤快一點的媽媽當天早上兩、三下就可以做好一個香噴噴的便當，偷懶一點的媽媽則將前一天晚上準備的菜餚簡單裝盒。不過，這到了日本就完全行不通，因為小朋友們便當一攤開，互相對看，幾乎個個精巧可愛，從鵪鶉蛋小白兔、白花椰菜小綿羊、魚板蝴蝶，到蛋皮皮卡丘、吐司凱蒂貓等等，小巧的便當競相爭艷，精采無比。漫畫《惡女》作者深見惇有一部描寫親子關係的作品，提到一個求好心切的日本媽媽，為了不讓小女兒捧到學校的便當出現重複花樣，每天費盡心思，甚至拍照存檔，最後壓力太大，幾乎歇斯底里。

其實，如果料理不高明，無法擁有日本媽媽們那番雕工手藝也沒關係，不會做菜的日本女性還是大有人在，只是在日本當媽媽有一樣東西一定要會做，那就是日式御飯團。

日式御飯團，雖然只是用雙手握成的簡單料理，但是當明子幽幽地告訴我，多年前她離開家鄉到東京，媽媽親手做了二個御飯團讓她帶在身邊，她坐在新幹線上邊吃邊掉眼淚，那一刻，同樣離鄉背井的我不禁與她一起心酸了起來。

隔了幾年，一天在大塚車站附近迷路，晃來晃去東張西望之際，突然發現一家大排長龍的店，探頭一看，竟然是一間御飯團專賣店。御飯團專賣店？對當時只吃過便利商店御飯團的我而言，實在無法想像其魅力，更無法理解這些人為了吃一個御飯團竟然還排隊！雖然一邊搖頭笑歎日本人時間真多，但想著想著，忍不住好奇起來，我決定一探究竟。

店內共有十五個座位，全部圍繞櫃台而坐，四十六種口味的食材熱熱鬧鬧地攤在眼前，宛如壽司店一樣。點了一個最基本的鮭魚御飯團，老闆娘接到訂單之後雙手迅速地動了起來：將還冒著微微水氣的米飯和食材放在特製木框中，固定成型，再輕輕用手握包成三角型，最後裹上海苔，大功告成，花費不到一分鐘。端上桌的御飯團捧在手心還是熱呼呼的，飄散著潮風氣息的海苔裹住粒粒飽滿香甜的米飯與美味的鮭魚，我傾倒於那渾圓晶瑩的雪白米粒，忍不住閉起眼睛細細享受起那迷人的嚼感，決心忘記以前在超商的失望經驗，重新正視這項不可輕忽的米食藝術。

在BONGO的默默耕耘下，愈來愈多習慣便利商店冰冷御飯團的東京人驚覺：原來御飯團還是新鮮溫熱的才好吃，於是開始出現一些致力維護御飯團美味的店家，位於代官山的『田田』可說是最有意思的一家。

田田的老闆江倉隆之本來是一位朝九晚五的上班族，一天在御飯團專賣店品嘗到熱呼呼的現做御飯團，大為驚艷，這一驚，徹底改變了他的人生。他放棄了原來的工作，全力投入御飯團研究，並摩拳擦掌地著手開店。

抱著崇高理想的老闆決定開一家與眾不同的御飯團店，首先在氣氛上，從菜單到擺飾，處處飄散著和風雅致的氣氛，令出沒在代官山時尚男女也欣然出入；在食材上，不論米、鹽、茶葉、梅干、海苔、甚至水都力求講究，也因為對自己店裡的食材充滿信心，索性大大方方陳列出來販賣。也因此，當我在桌上看到『消費不滿四百五十圓，要加收三百五十圓的茶錢』的牌子，我端起桌上那杯漂著清郁香氣的粗烘焙茶，輕啜一口，滿意地點點頭，諒解了老闆這項其實不太合理的規定。

當愈來愈多東京人注意到手工御飯團的美味，聰明的日本商人開始在人潮流量大的據點設置手工御飯團販賣處，這些御飯團雖然不是現點現做，但是保留了手工的纖細美味。其中我最喜歡的是位於東京車站丸大樓地下一樓的，店頭熱熱鬧鬧地陳列出二十多種各種口味的御飯團，在越光米與有明海苔的襯托下，不論北海紅鮭、炸蝦、或天鹽芝麻等，每次經過丸大樓都忍不住外帶一個回家解饞。

雖然許多人告訴我：少吃米飯可以瘦身，但是美味的御飯團，卻是我怎樣也割捨不掉的一項美食！

─ 本文摘自 yoyo新書《東京國民美食嚴選100》