內容試閱
對於台中，我的美食印象除了辛發亭的蜜豆冰和自由路的太陽堂、一福堂及一心豆干，更久遠的就是江浙館子沁園春。回溯到五○年代初，第一回到台中旅行，不論是到餐館或是隨著父親到他公務員朋友家辦外燴的館子都是沁園春。當時印象深刻的就是小籠包，因為其他菜色都和家裡餐桌上的很像。當時我也不明白為什麼大家都選同一間餐館，每天都吃同樣的菜呢？當然多年之後，我終於有點明白了，明白父母將懷鄉幽情投注在餐桌上的美好與無奈。歲月匆匆，數十年過去，沁園春營業如舊，而我早已過了當時父母的年紀。雖然沁園春不再是我探索美食的必然之地，但隔個幾年還是會去吃一碗上海式排骨麵，是種懷舊的心情吧。嚴格說來，懷舊成了我在尋找美食的一種氛圍， 我偏愛古早味， 在台中意外地發現較台北有更多的老字號，不論是外省伯伯開的小館，或是福州式的小麵擔。像是三民路上有智麵店，賣切仔麵、滷菜及豬腳飯，滋味稱不上多絕美，但是氣氛溫馨且令人懷念。因為原本街弄小巷裡隨意轉個彎就有的這種小麵店， 隨著都市更新，一間一間消失，這樣還帶著古風的有智麵店，就突顯了它的角色。
精武路一排低矮的舊建築之中，賣餡餅和蔥油餅的，賣湖南味的小館子，賣江浙味的麵飯小店，都還存在著令人懷念的傳統滋味。像這樣把傳統滋味重新認真地做出來，最讓我佩服的是做粉圓「37 豆子」的張家兄弟。那一顆顆小小的、晶瑩剔透的手工粉圓，是張家兄弟對外婆的懷念與尊敬。我相信他們為因應目前環境所投入的心力，一定更甚於外婆那個年代。他們始終堅持還原本來的味道，追求更上層樓的精緻。
「37 豆子」辛苦打拚了幾年，店面搬遷過幾次，雖然暫時只有一個小店面，只能賣簡單的幾項單品，但是仍然吃得出每一種原來的滋味。弟弟每天站在狹小的店舖內撈粉圓超過十小時，哥哥忙著做粉圓、進材料、驗貨，研究各種原料和追尋更多新知識。你真的要佩服他們，那樣的認真，那樣的相信自己，相信外婆，相信做出來的好東西。我看過他們製作粉圓，開朗的哥哥一邊搓揉地瓜粉，一邊解釋如何做出這美好的滋味，他推銷著自己相信的事物，說服你一定要吃一口，雖然一杯只賣三、四十元，但心意滿滿，不欺騙你，不欺騙自己和天堂上的外婆。
樂沐法式餐廳的主廚陳嵐舒，追求的是另一種極致的味覺，她畢業於全世界頂尖的廚藝學校，也在世界知名的餐館工作過。科班出身卻有自己的風格，掌握了法國菜的精神，並將很多本地食材運用在餐點內，任何細節都不馬虎，無論主餐配酒和服務，品質都稱一流，和知名的三星餐館比起來絕不遜色，真的是台灣之光。
也許是台中有更多元的融合文化，閩南與客家族群自不用說，外省細分還有當年省府霧峰和南投中興新村的公務員以及軍人，當然中部地區的原住民也有很多因就學就業移居在此，同時還有曾駐防過的美軍文化，這不同族群的文化，也影響到台中餐飲業的豐富性。因此到台中探訪美食，選擇種類真是多，一會兒是老舅的家鄉味，一會兒是JPING 主持的義大利小蝸牛廚房，或是法森小館、歐舍咖啡，還有俊美的杏仁餅和松子酥。至於出了名的第二市場，裡面觀光客多，就逃到外圍的小麵擔比較輕鬆呢。
搭高鐵也很難到達的雲林，很慚愧我鮮少拜訪。但那次在網路上連絡了二崙的佳美麵包店，我從台北搭台鐵到斗六，然後再經過三四十分鐘車程才到達二崙，為的就是要去探訪一間做伍仁餅的老店。小店外觀不過是個社區小麵包店，走進店裡，狹小的空間人進人出，我們就坐在櫃台邊和老闆聊天。這間已有四十多年的小麵包店，和大多數台灣鄉下的小店舖一樣，賣的是每天供應鄰里日常的西點麵包，那些沾了花生粉的夾心奶油麵包、克里姆圓麵包、肉鬆麵包等等，但其中最特別的就是他們沒有肉餡的伍仁餅、伍仁酥和各式喜餅。那個下午，老闆告訴我他為了不隨意添加防腐劑，多年前就捨棄傳統伍仁餡的肉末和五顏六色的各種再製菓子，純粹只用堅果調製，其中的堅果大多在製作前一天才烘炒完成，以避免出油產生油味。
堅果裡面的花生，本來就是二崙當地的特產，佳美的第二代媳婦小敏，也在她的部落格上清楚地描述了他們如何曬花生、炒白鳳豆、做豆沙、做餅皮，如何尋找最好最適合的食材。他們更不斷研發新的產品。第二代年輕人還辭掉原本不錯的工作，回到家裡從頭學起，希望能傳承父親的手藝。我看著他們一家那麼認真那麼努力、那麼和氣地工作著，心想這就是我們在找尋的台灣味，認認真真的做著每一個細節，數十年來，安定的在小鎮上生活、工作，一刻也不馬虎，從來不想便宜行事混水摸魚，每個環節都扎扎實實。
佳美麵包的一家人，37 豆子的張家兄弟，樂沐的陳嵐舒和她的夥伴們。他們做的東西雖不一樣，工作的態度卻是一樣的，嚴謹認真，不放過任何一個細節，品嘗美食，你無法不被他們感動著。
沁園春
地址／台中市中區中正路71 號
電話／ (04)2220-0735
營業時間／ 11：00 ～ 21：00
