魔法廚房－柯瑞玲的法國料理教室

法國女人不會胖，因為她們只吃自己做的美味料理！

【法國在台協會主任】潘柏甫‧【法國M.O.F最佳工藝獎得主】NICOLAS BOUSSIN‧【資深美食記者】趙敏夙◎吮指推薦

一個人在家忽然想吃甜點？那麼就來塊橘子蛋糕吧！不但做法簡單又快速，輕輕咬一口的瞬間更化開了濃濃橘子香，一個人的廚房也很幸福。

兩個人作伴何不來點法式浪漫？香Q鬆軟的小馬鈴薯配蝦仁當前菜，高貴不貴。方便度百分百的鮭魚鑲飯讓妳從容完成精緻料理，不必忙得焦頭爛額。甜點則是內饀柔軟綿滑的松露巧克力，就像你們倆從此濃得化不開……

如果要辦PARTY怎麼辦？罐頭蝸牛塗上自製的美味大蒜醬去烤，就是一道不用高深技巧的道地法式料理。溫暖香甜的南瓜湯、酸甜滑嫩的蘋果鵝肝，還有色澤鮮紅的皇冠蝦，帶來味覺加視覺的雙重享受。最後再來一道最受歡迎的焦糖布丁，冰涼圓潤的甜蜜滋味，為賓主盡歡的宴會劃下了完美的句點！

有了全台灣最專業的法國料理名人柯瑞玲的魔『法』食譜，妳只需要用有限的預算，就能變出一桌高級法式大餐！想和法國女人一樣優雅自信、美麗迷人？就從跟著柯瑞玲一起學習法國料理開始！

各界名人強力推薦
◎細膩又精緻的法式饗宴
【法國在台協會主任】潘柏甫

許多年來，柯瑞玲女士一直是台灣最有能力、也最積極推廣法國美食的人士之一。
柯女士先後在日本與法國最著名的料理學校進修，藉著自創烹飪教室« Le Gourmet »的授課以及參與電視與電台節目發揚法國廚藝。同時，她也主動邀請法國知名廚師來台訪問。她在這方面的卓越貢獻，受到法國官方的肯定，所以特別頒予崇高的法國農業貢獻騎士勳章。
藉著這本食譜，柯女士與台灣民眾分享她在法國料理方面的豐富知識，包括種種手藝絕活與專業知識等等，簡而言之，就是她的所有秘方！所以，她在這個領域又跨出了新的一步。有了這本食譜，台灣許多的美食家將發現，只要跟隨柯女士聰慧的建議，以細膩、精緻著名的法國料理將不再遙不可及，他們甚至可以嘗試烤馬德蕾小點心或烹煮蘋果鵝肝！
我希望這本食譜能夠暢銷，使台灣家庭的廚房能烹飪出更多的法國料理。
祝各位閱讀愉快，並且有一個豐富的饗宴！

◎照著柯瑞玲的食譜做就對了
【法國M.O.F.最佳工藝獎得主】Nicolas Boussin 尼古拉·柏塞

親愛的瑞玲：
我們相識已有二十年了！想都沒想到有一天你會邀請我寫序言，而且是為你的美食書。請先讓我回憶一下過去我們在巴黎一起實習的日子。
我看見你年輕的身影，熱切的在爐火間迴轉。當時你還是個年輕的實習生，努力的學習我們的美食、點心、冰淇淋…… 和所有人一樣，你必須絕對服從老闆嚴格的教導，品質的要求，味覺、擺飾、衛生... 從最基礎開始，每一步你都不放過，全部實習課程都是以法文進行，對你而言，更是增加了困難度。
當時從亞洲到法國來學習法國美食的人非常少，女士更是少，你真是一個開創先鋒的人，拎著行李，懷抱著滿心的勇氣和毅力就飛來法國。真多虧了你！你追求完美的個性在你實習時就看得出來，到現在一直都沒有改變。你講究細節，堅持選用新鮮食品，適當的調理，使用正確的工具，永不自滿，永遠追求更完美，並與他人分享成果。還不僅如此，這才是剛起步，因為還有另一個不可或缺的層面是我經過很久之後才了解的。我們兩人失去了聯絡很多年，你走了自己的道路，我也有自己的人生歷程，是美食讓我們又搭上了線。
我們在法國、在台灣一起合作過，我親眼目睹你的成就，柯瑞玲已經成了法國美食界的柯老師。我看到你是如何將法國美食介紹到台灣，加以適度調整，並保持法國美食的精髓。你本著多年的經驗，以當地食材取代，使得美食花費不致過度高昂，這種經驗是其他美食食譜中找不到的，而且你永遠堅持色、香、味俱全……而且，還別俱個人獨特的風格！
這一切在我腦海裡都印象鮮明，我真的是可以好好的寫一篇序……噢！親愛的讀者，我還能說些什麼呢！照著柯瑞玲的食譜做，就對了。
台灣的老饕有了一本最好的指南。

◎從家庭主婦到法國美食大使──我所認識的柯瑞玲
【資深美食記者】趙敏夙

要找到柯瑞玲很容易，午後，循著國王餅、松露巧克力、法式蘋果派，所烘焙出來的濃馥幸福的氣息尋去，就能看到她堅定而忙碌的身影。
從事美食採訪的工作十二年以來，柯老師是我所見過最認真也最傳奇的一位美食人物。
民國七○年代，到日本、法國留學，學習點心與法國料理的人並不多，其中的女性更是屈指可數，柯瑞玲是其中之一的佼佼者，在異鄉奮鬥的辛苦，奠定她今日成就的基礎。
我曾經問她：『為什麼要從事烹飪老師的工作？』她不假思索地回答：『因為這樣能照顧到家庭。』她是一位傳統的女性，但同時，她也是一位前衛的奇女子，因為她從未放棄對烹飪、對烘焙的熱情，所以教人敬佩。
當初，為了持續進修廚藝，她曾經堅毅地把兩個孩子帶到法國，白天上課，孩子就交由保姆帶，下課後，學校附近常常出現她手上抱一個、背上背一個，尿布、奶瓶一把抓，也不喊累；迄今，她每年一定到法國去上課數週，了解最新的流行趨勢，同時也更再紮深傳統料理與點心的基礎。
回到台灣，面對學生或是大使夫人們，她能用中、英、日、法多語教學，但是，柯老師堅持一律用法文食譜上課，因為一個簡單的理由：要了解法國美食，就要懂得看食譜。而她所做的法式點心，講究食材與手工，也贏得許多旅台的法國品味人士的最愛，表示其水準不輸法國的五星飯店。
多年來，柯瑞玲與法國料理界建立深厚而密切的關係，她曾經引薦多位法國M.O.F點心工藝大師來台，訪問期間，一定會見到她帶著謙遜優雅的微笑，以及招牌的白色珍珠項鍊，穿梭翻譯，向國內的餐飲界傳授名廚的第一手技巧，同時，也讓名廚們認識中國文化與好客的一面。
因此，她能獲得多項法國大獎，實至名歸，多年來的堅持與努力，讓法國政府肯定她對於法國美食傳承與國際交流的貢獻。
在柯老師身上，我看到了女性堅強、專注的力量；看到她對於烘焙不斷追求完美的熱情，很少有人能像她一樣，只做一件事，但是把它做到最好。
她的料理、點心，有非常多手工感情在裡面，例如製作國王餅，她買最好的奶油，自己擀麵包油做酥皮，絕對不用現成的白油、酥油或乳瑪琳，『你吃的時候就會知道，奶油的香味，手工酥皮的口感，薄脆、層次分明，就算冷了一樣好吃！』柯老師的語調神情，好像法國媽媽做點心給自己孩子吃一般。
柯老師的料理也改變了很多人的價值觀，『我不吃法國料理，除非是柯老師做的。』Monica是柯瑞玲的學生兼摯友，當她親眼看到龍蝦湯是這樣原汁原味被提煉出來，同時能在味蕾上產生如此強大的震憾力時，一般坊間膨風吹噓的法式料理當然無法比擬。
我也一樣，與柯老師相識近10年，有很多機會吃到剛剛出爐的蘋果派、瑪德蕾蛋糕、火腿派，把嘴都給養刁了，慢慢建立起品味西式料理的導航指標。
因此，看柯老師的書，不能只是把它當做一本食譜、參考書，它也是一部人生啟示錄。當你照著她的食譜去做點心時，也請你秉持著她所信仰的美食精神，除了對照麵粉、奶油、糖、香草的比例之外，更要精選食材，百折不撓，做的不好就再來一次，烘焙出自己的美麗人生。