內容試閱
★★★
Sushi Saito
鮨さいとう
藏在後巷停車場裡的絕品壽司店
屈指一算，離上次吃壽司已經有一段時日，是時候為失去彈力的肌膚補一補優質的深海魚油脂了，事不宜遲！提早1個月前就向「鮨さいとう」預約，滿心期待用餐日的到來～
雖說大部分來東京的觀光客喜歡去築地吃新鮮又平價的壽司，但是去築地人擠人、一不小心就得排上幾小時的人龍隊伍，就算望穿秋水終於入店，也得團進團出、速戰速決；比方說店內有15個位置，一次一輪就放15位客人進場，同時上菜、同步吃完、同時買單、同步退場，然後再放下一輪進場。這根本就是在充滿魚腥味的迪士尼樂園排隊玩太空山嘛！排隊排到人都老一歲了，好不容易坐上太空梭，一眨眼就被「貶回地球」。
我是標準的慢食者，曾為了趕上其他食客的速度，試圖一口吞入堆得像座小山的海膽軍艦壽司，差點就因此岔了氣而冤死在人聲鼎沸的壽司聖地，最後只落得嚴重胃脹氣的淒涼下場。記取前車之鑑，與其在築地和歐巴桑、歐吉桑們衝鋒陷陣，我寧可讓錢包小小失血，在乾淨的高級壽司店裡，優雅地呼吸新鮮空氣、輕啜著日本茶、一邊和師傅閒話家常、一邊細細品嘗著霜降如雪花的鮪魚肚。
「鮨さいとう」是我最喜歡的一家壽司店。
該店的師傅－齊藤孝司曾在銀座壽司名店「鮨かねさか Sushi Kanesaka」修行，剛獨立開業時是以「鮨かねさか 赤坂店」的名稱開店，之後正名為「鮨さいとう」。如今齊藤師傅已是青出於藍的大師級人物。從2008東京米其林的一顆星、2009的兩顆星，2010升到最高評價的三顆星，齊藤師傅以穩紮穩打的堅定步伐帶著「鮨さいとう」一年跳一級地爬上米其林的巔峰，實在了不起！
位在赤坂的「鮨さいとう」，搭乘東京地下鐵銀座線或南北線到溜池山王車站13號出口，步行5分鐘即達。雖然旅遊書鮮少提到溜池山王一區，這個位於東京23區的中心點－千代田區南端的永田町到底有多囂張，就讓我來簡單地介紹一下(摩拳擦掌哈腰中)：
這裡有國會議事堂、自民黨本部、民主黨本部、及各式各樣的大小官工作的地方，所以處處可見日本國旗與黑轎車，稱永田町為日本政治的中樞神經也不為過。這裡還有首相官邸，看來近年來官邸風水沒喬好，房客一直洗牌。緊鄰的霞ヶ關則是日本行政單位的聚集處，如警視廳、外務省、財務省等等；再加上各國大使館，尤其是美國大使館的盤據，讓這裡就連人煙稀少的週末，依然每個角落都有警官站崗、武裝車輛、還有隨時準備封路的路閘，嚴陣以待打算來砸雞蛋的抗議人士。
用餐環境
「鮨さいとう」位在美國大使館對面的「日本自動車會館一号舘」。
奇妙的是，它不但沒有任何招牌樹立在會館外；更不合理的是，得從停車場的車輛出入口進去，而不是大樓正面入口。從這麼莫名其妙的地點－後巷的停車場的後門，米其林美食團竟然也能找得到這家店！好個法國來的輪胎先生！Bon Appétit~
預約的時間是12pm，我們對吃總是準時，12pm整，拉開拉門。有氣質的齊藤師傅非常親切，笑咪咪地招呼一聲，由弟子迅速地從廚房後門繞出店外，從我們剛剛入店的拉門進來，畢恭畢敬地幫我們收理大衣，再迅速地從身後的拉門消失，不知道是把厚重的外套藏進哪個神奇的密室裡。
整家店就是一列counter，7個席次，榮登我造訪過最迷你的餐廳。店面小歸小、地點妙歸妙，一入店，整個氛圍就是會讓人不由自主地肅然起敬，這就是日本人所謂的在高級料理亭的緊張感吧。
白色木頭的counter擦得雪白，乾乾淨淨的用餐室內已經坐有一對身著西裝、年約50歲，已經酒酣耳熱的男客人(個人妄想：黑心政治家與黑心商人的黑吃黑聚會？！)，一個單獨用餐的30幾歲的男客(個人觀察：御宅族＝宅男)，和另一個單獨用餐、也同樣是30幾歲的男客人(個人觀察：是個非常好學、不恥下問的壽司通)；店內清一色是男客人，我非常好運地被師傅安排坐在counter的正中間，我們誠惶誠恐的入座景觀最好的VIP席，面對著齊藤師傅和他銳利的壽司刀。
齊藤師傅外表眉清目秀、一表人才，在我心中是壽司師傅界的イケメン(日本流行語，意同中文的「型男」)。站在料理檯前的他神情全神貫注，十分嚴肅，但是招呼客人時會露出靦腆地微笑。齊藤師傅的英文不錯，會用英文點餐和介紹菜色，讓不會講日文的外國觀光客也可以安心用餐。
MENU
中午的握壽司套餐有:10貫5000円、15貫10000円、18貫15000円(未稅價)三種選擇。依照慣例，我們選15貫的午餐 10,500円。
手握壽司的內容會依季節不同而有所變、有所不變，齊藤師傅亦會事先詢問有沒有不敢吃的食材。基本上，我們是來者不拒的乖寶寶食客，相信專業人士的專業選擇，放心地把主導權交給齊藤師傅。
這樣的壽司店裡沒有小碟子給客人另沾醬油和山葵，師傅上菜前會在握壽司上刷上薄薄一道醬油，或是特製的醬汁，為的都是控制壽司入口時的最佳品質。多一分太重、少一分太輕，這一分一點都在大師的計算之中。
吃壽司前，弟子們奉上熱茶，清爽的小菜－海帶和白蘿蔔絲上桌，讓食客先清清味蕾。接著，從清淡的白身魚開始享用。
第1貫 平目 (ヒラメHirame比目魚)，酸得恰到好處、微溫的醋飯，一口就知道，這一餐保證值回票價。
第2貫 小鰭 (コハダKohada窩斑鰶幼魚)，B一向很怕這種魚腥味比較重的魚，但是這裡的小鰭，一點腥味都沒有，讓B連連點頭。
齊藤師傅講究的和「鮨かねさか」一樣，是食材的熟成。像招牌的鮪魚三部曲，就是在特製的冷藏庫熟成了一個禮拜，當鮪魚的美味到至高點的時候，才送到食客的嘴裡。當日上桌的可是隻超過300公斤的巨大鮪魚。
