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驚豔，義大利橄欖油
然後，2006年的義大利托斯卡尼旅行，特意走訪了我心儀已久、在新世紀此波嶄新橄欖油風潮中極具口碑的橄欖油工坊──位在義大利托斯卡尼Siena地區的「FELSINA」，更是對此多有感觸與啟發。
FELSINA是托斯卡尼地區名聞遐邇的知名酒莊，所釀造的葡萄酒在各方酒評中向來名列前茅。而我自己，確實也是在一次國際酒展中先傾倒於其葡萄酒的雍容雅致氣質後，才又進一步驚豔於FELSINA橄欖油的不同凡響。
當時，令我尤其印象深刻的，是他包括Leccino、Pendolino、Moraiolo、Raggiolo等一連四款、年份品種都有清楚標示的單一品種橄欖油系列。大不同於義大利當地一般最常見、以多種橄欖品種混生壓榨而成的橄欖油，極是獨樹一幟。而滋味，也果是濃淡、質地、香氣皆相互異，非常有特色，也激起我前往一探究竟的好奇。
而這趟，在莊主Giuseppe Mazzocolin帶領下，車子在托斯卡尼丘陵間一路奔馳，一畦一畦或是整齊排列、或是錯落成林的橄欖樹，在豔陽下閃閃生光。
Mazzocolin說，從2002年起，在向來致力於追求新一代義大利頂級橄欖油之路不遺餘力的「Olio secondo Veronelli」組織的協助下，FELSINA決心進一步走出傳統，首先，在其所擁有的橄欖園群中，特別獨立出FELSINA、Pagliarese和Boschi三個從自然環境、風土氣候條件均各有不同特質的莊園，並以DNA方式檢測、區分出園中橄欖樹的正確品種，再依照莊園的個別地質、季候狀況專注培育合適的樹種。
之後，當橄欖開始由綠轉紫、進入成熟期，更依照各品種的不同成熟時間，以全然手指耙梳方式各自獨立進行採收、壓榨，以確保每一顆橄欖都能在達於美味的最顛峰狀態下，萃取出最飽滿最完整的芳香與滋味。
而在產製的過程，則一反傳統上好橄欖油的石磨冷壓，而是導入以電腦管控的全新科技設備，在手工採收後4小時內（一般多半只要求24小時內），為求取最純淨甜美的滋味，先精選出沒有任何瑕疵破損的完整果實，小心剔除果核，再立即壓榨萃取出第一道橄欖油；全程並小心翼翼維持16℃的涼爽環境，且不讓油體接觸任何空氣以避免氧化。壓榨完成的橄欖油，則先於6-13℃的真空低溫中靜置保存，之後，方於真空狀態下進行裝瓶。
每一瓶單一品種橄欖油標籤上，都需完整標明品種、年份、酸度、多酚質、產量、種植數、維他命E含量，以及Olio secondo Veronelli組織的認證編號，方能出廠。
採訪結束，回到酒莊午餐，餐桌上，一字排開四盅橄欖油，讓我們自個兒試著，和陸續端上來的蔬菜義大利餃、清煎小牛肉交互穿插相佐。
──果然，一路嗅聞一路品嘗一路享用，確能格外深刻感受到，歐洲經典品種Leccino如黃番茄、羅勒與紅蘋果般的柔和清雅果香，Pendolino品種如番茄、榛果、奶油與綠橄欖般的柔潤芳香與圓厚個性，義大利當地十分普及的品種Moraiolo如紅番茄、青蘋果、鳳梨般的活潑爽亮氣息，以及，托斯卡尼當地代表品種Raggiolo如番茄乾、熟洋梨、香蕉與黑胡椒般的香氣與厚重強勁的口感，各有各的迷魅綽約風姿。
彷彿可以望見，正不停朝前走的橄欖油世界的未來面向，著實，印象深刻難忘。
