內容試閱
成分中含有（A）陌生（B）念不出來（C）五種以上（D）高果糖玉米糖漿的商品不要吃。
以上所列出，包括最後一項條件並非全然不好，現在卻是高度加工食品的正字標記，符合任一條件的東西，已經淪為食物商品，不再是它們所號稱的原來食物。以麵包為例，這是一九三八年仿製法特別提出來代表「眾所周知的傳統食品」的其中一項。曾祖母可能會告訴你，傳統麵包的材料只要麵粉、酵母、水和一小撮鹽，簡單得超乎想像。可是工業化製程做出來的，即使是全穀麵包，也都是現代食品科學的產物（更是具有商業價值、發展看好的商品）。我現在一一列出美國麵包大廠莎莉公司「莎莉鬆軟全穀白麵包」所有的成分。（咦，全穀和白麵包，不是互相矛盾嗎？看了下面的清單，你會發現其實一點也不矛盾。）
營養添加漂白麵粉（小麥粉、麥芽大麥粉、菸鹼酸、鐵、硫胺素（維他命B1）、核黃素（維他命B2）、葉酸）、水、全穀類（全麥麵粉、糙米粉〔米粉、米糠〕）、高果糖玉米糖漿（我在這裡！）、乳清、小麥蛋白、酵母、纖維素。以下各成分約佔產品百分之二或低於百分之二：蜂蜜、硫酸鈣、蔬菜油（大豆油與／或棉花籽油）、鹽、奶油（含鮮奶油與鹽）、麵糰調整劑（含有以下一種以上成分：單酸與二酸甘油酯，乙氧基化單酸與二酸甘油酯、抗壞血酸、酵素、偶氮二甲醯胺）、瓜爾豆膠、丙酸鈣（防腐劑）、蒸餾醋、酵母營養劑（磷酸單鈣、硫酸鈣、硫酸胺）、玉米粉、天然調味劑、β胡蘿蔔素（色素）、維他命D3、大豆卵磷脂、大豆粉。
這條加工繁複的「麵包」有很多值得討論的地方，但首先要注意的，就是它也許過了曾祖母這一關（因為它就是一條麵包，至少自稱是麵包，看起來也很像），還是過不了第二關。第一：成分陌生（單酸甘油酯算聽過，不過乙氧基化單酸甘油酯是什麼玩意？）；第二：念不出來（偶氮二甲醯胺，念出來看看！）；第三點，成分超過五種（超過三十六種了！）；第四點，含高果糖玉米糖漿。如果不是FDA多年前放水，今天莎莉鬆軟全穀白麵包就不能自稱「麵包」了。
你吃的動物吃什麼，你就會變成什麼樣
這句話是說，提供人類肉品的動物，不管最後以肉、奶或蛋的形式提供給人類，牠們的飲食內容會影響食物本身的營養價值與健康。這其實是不證自明的道理，只是工業化的食物鏈以生產大量廉價蛋白質為目標，一再地對這項事實採取視而不見的態度。也是為了達成這個目標，動物所吃的東西也從植物變成種子，因為吃高熱量的穀類才能長得更快、生產更多乳和蛋。像牛、羊這類以草為主食的反芻動物，如果吃太多種子會生病，所以現在吃穀類長大的牛隻才需要注射抗生素。即使可以吃穀類的動物，像是雞和豬隻，如果吃得到綠色植物也會比較健康，肉和蛋的品質也會比較優良。
大部分的肉品動物如果可以吃草，牠們的肉、奶和蛋當中的脂肪會比較健康（因為含較多omega-3和共軛亞麻油酸，較少omega-6和飽和脂肪），也含有較高的維他命與抗氧化物。這些差異有時候甚至可以用肉眼就觀察出來，比如奶油顏色深黃，或是蛋黃呈鮮橘色，這是因為吸收到新鮮青草當中的β胡蘿蔔素。所以，多花一點精力和金錢買吃牧草長大的動物製品還是值得的。多吃葉菜類、少吃種子植物的原則不僅適用人類，也適用於我們所屬食物鏈中的其他動物。
