內容試閱
第1章 戰勝癌症、改善體質的蔬果汁
從今天開始展開每日蔬果汁生活
為維持健康、防癌每天請喝600mL以上的蔬果汁
如果是以治療為目的者每天必須喝1.5l～2 l，若是為了維持健康或防癌每天喝600ml即可。喝的時候不必一次全部喝完，可分成早晚兩次喝，或是分成數次、每次喝200ml。
植物性維生素與植化素即使攝取過多，也不太會對人體造成危害，所以喝多也沒關係。
不過，要是喝太多加了蘋果或橘子等水果的蔬果汁，會因為攝取過多的果糖導致肥胖。因此身材略顯富態的人，晚上還是少喝加了很多水果的蔬果汁比較好。
依個人喜好活用當季蔬果製作蔬果汁
或許你正在煩惱該喝怎樣的蔬果汁比較好，基本上只要是新鮮的蔬菜和水果都可以。重點在於，選擇含有抗氧化物質與具抗癌作用物質的蔬果。
本書的第3章將為各位介紹具有高防癌效果的食材。內容包括美國國立癌症研究所製作的「飲食金字塔（具防癌效果的食品）」中刊載的食物，以及在最近的研究中，被認為具有抗癌作用的食材，和自古以來被認為可維持健康的優質食材，請各位踴躍參考。此外，還有濟陽醫師每天必喝的蔬果汁。
各位可參考這些內容，選擇符合自身喜好的蔬果汁製作飲用。待養成習慣後再利用當季蔬果自行變化，嘗試不同的風味。
現榨蔬果汁的好處
蔬果汁就是要現榨即飲
既然目前市面上已有很多純蔬菜或水果的飲品，為何還要自己製作呢？
抗氧化物質雖然具有防止體內氧化的抗氧化作用，但它接觸到氧氣或是加熱就會失去效用。為了讓身體有效率地吸收蔬果中的養分，直接飲用現榨的蔬果汁是最棒的方法。雖然有些水果（如奇異果、香蕉等）收成後，必須再放一段時間使其熟成，但大部分的水果收成後的抗氧化活性最高。低溫保存可抑制氧化，故購買後沒有馬上吃的話，請放進冰箱保存。另外，自來水中的氯也會破壞維生素C和抗氧化物質。
維生素C與抗氧化活性的調查實驗結果
為了解蔬果汁的成分，會因時間的經過產生怎樣的變化，特別委託東京農業大學國際農業開發系熱帶園藝研究室的小鹽海平副教授進行調查。實驗結果請見後面。
根據設定的條件製作蔬果汁，測量①維生素C量、②總酚含量（果汁中的抗氧化物質分量）、③抗氧化活性隨著時間經過會出現怎樣的變化。
透過實驗發現，與時間經過有著密切關係的是維生素C量，時間過得愈久量就愈少。為提供各位參考，另外準備了市售的蔬果汁及加熱處理後的蔬果汁，進行維生素C量的測量，結果是現榨蔬果汁的三分之一左右。
至於總酚含量和抗氧化活性，就不太受到時間經過的影響，但因水溶性維生素容易流失，最好還是現榨即飲。
