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第3章 戰勝癌症的食物百科
糙米．五穀米．蕎麥
糙米的抗癌作用正受到關注
米是由「米糠層」、負責發芽的「胚芽」及營養成分的「胚乳」所構成。一般我們吃的白米只保留胚乳、去除了其他部分。白米被去除的米糠與胚芽含有具抗癌作用的成分。糙米不但能防癌，對預防糖尿病、腳氣病也很有幫助。
米糠的膳食纖維中含有大量的植酸，可抑制癌細胞的增生。且富含維生素B群、維生素E、硒等礦物質及膳食纖維和亞油酸。特別是因為含有大量的維生素B群，故食用糙米可使檸檬酸循環順暢，達到防癌效果。
此外，能讓噬食癌細胞的NK細胞（Natural Killer cell；自然殺手細胞）增生的阿拉伯木聚糖膠（arabinoxylan）就是從米糠的半纖維素發酵而來。
只要將富含各種抗癌作用的維生素、礦物質、膳食纖維、抗氧化物質的木酚素與植酸的糙米當成每天的主食，便可獲得不錯的防癌功效。
胚芽米或五穀米也是不錯的選擇
不過，有些人對於糙米的獨特氣味實在難以接受。而且，因為不易消化、吸收，腸胃較弱的人並不適合食用。這時候，不妨試試保留胚芽的胚芽米，或是使糙米發芽的發芽糙米。雖然胚芽米的營養價值比糙米差一些，但吃起來較好入口且易消化、吸收，推薦各位嘗試看看。
五穀米是由米與雜糧、豆類混合而成。雜糧中含有維生素B1、B2和礦物質，黃豆則富含可抑制乳癌、前列腺癌的大豆異黃酮。
蕎麥內含豐富的維生素B1及B2。此外，因含有可強化微血管的芸香素，被視為具預防高血壓的功效。也由於這些營養素易溶於水，除了食用蕎麥麵，喝煮蕎麥麵的麵湯或蕎麥茶也能有效率地攝取這些養分。
大麥．燕麥．全穀粒小麥
小麥和大麥也可多多食用
大麥的膳食纖維近乎白米的20倍，而美國食品醫藥局（FDA）也認定β葡聚糖具有降低膽固醇的作用。
小麥和米一樣，比起精製後的麵粉，沒有去除胚芽及外皮（小麥麩）的全穀粒麵粉，其膳食纖維、營養和酵素的含量較豐富。
至於在日本尚未廣為接受的燕麥是燕麥片的主要原料，在美國被認定為防癌的優質食品。生病或高齡且體力衰退的人，建議可將穀片或燕麥片當成主食。
種植穀物時使用的農藥多半會殘留在胚芽部分。因此購買未精製的穀類時，請多留意有無使用農藥。因為日本的稻米產量大故較無須擔心，但小麥、大麥、全穀粒麵粉等還是盡可能購買國產品，選擇無農藥或低農藥的較令人安心。
