這樣吃，最有酵！從增強免疫力、預防三高到抗癌，10大高酵能食物x 24道元氣食譜，讓你越吃越健康！

作者：王明勇
出版社：平安文化有限公司
出版日期：2013/05/31

定價：280元
優惠價：79 折 221 元
優惠期限：2025/12/31止

ISBN：978-957-803-867-7
系列：真健康
規格：平裝／208頁／14.8x21cm／普通級／部分全彩印刷
分類：健康養生

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內容簡介

清除體內壞菌、甩掉慢性病痛，
就靠最天然、最健康的發酵食物！

●韓國泡菜和日本納豆是世界5大健康食物之一！
●吃天然酵母做的麵包比較不容易脹氣！
●預防骨質疏鬆，喝優酪乳的效果比直接喝牛奶更好！
●每天喝2碗味噌湯，女性得乳癌的機率減少26%！

你知道以上這五種食物的共同點是什麼嗎？

它們都是富含營養的「高酵能食物」。

許多人聽到「發酵」二字就敬而遠之，事實上，這是白白錯失了預防慢性病的良機。發酵食物跟醃漬品不一樣，更不是腐敗！而是利用無處不在的乳酸菌、酵母菌等微生物，讓食物的營養價值再昇華，進行「預消化」以減輕身體負擔，幫助留住我們體內的酵素及好菌，甚至還能抗老化！

然而，在加工食品充斥的今天，要如何分辨純天然的發酵食物與人工產品？發酵食物又該怎麼吃才能發揮最大的健康效益呢？

養生專家王明勇老師將教你徹底認識由穀類、豆類、酒釀、醋和茶葉等製成的10大發酵食物，更傳授24道私房食譜，讓你輕鬆上手、美味入口，享受最天然的健康生活！

各界名人強力推薦
推薦序：

有酵增健康

【陽明大學醫學院藥理教授‧台北市議員】潘懷宗博士

美國的健康專業月刊《健康》網路版，於二○○六年三月二十四日選出了世界五大健康食物，分別是西班牙的橄欖油、希臘的酸奶（即我們所稱的優酪乳）、印度的小扁豆、日本的大豆（指納豆、味噌等製品）和韓國的泡菜，並於內文中作出詳細的介紹，引起國際的注目。看到這裡，眼尖的讀者有沒有發現，這五大健康食物中，發酵食物竟然就占了三種，不由得讓我們佩服老祖宗的智慧，簡單的一碟泡菜、一碗味噌湯加上一杯優酪乳，竟然蘊藏如此深奧的健康機密，時至今日仍然受用無窮且歷久不衰。

以前沒有冰箱，想要保存食物就得動動腦筋花一番功夫，發酵與腐壞其實就只是隔壁鄰居，差別就在於菌種投入「搶奪地盤」的過程中是誰大獲全勝。因此，益菌為了強化自己，打贏這場生存戰爭，會將原料轉換、代謝成其他可供利用的營養物質來補充彈藥，而這些正是有益人體健康的成分。尤其衛生署剛剛公布最新數據，大腸癌已連續四年高居惡性腫瘤發生率的第一名，也是人數增加最快的癌症種類，令人聞之色變。想要讓腸道健康，增強免疫力，就要多多增加其好菌量，同時抑制壞菌或雜菌的生長空間；而且，努力培養、壯大這些益菌叢，亦可有防癌、抗衰老、助消化、減肥、預防心血管疾病等多種功效。所以，這些看似平凡、其貌不揚的傳統發酵食物，有機會應該要優先考慮，加為餐桌上的菜色之一。

雖然發酵食物的好處多多，逐漸受到醫界、學界的肯定，但我還是要不厭其煩地提醒大家，仍需注意分量，並與新鮮蔬果和其他天然食材做搭配，且均衡飲食、多樣攝取，才能蒙其利。王明勇老師剛出版的這本新作，書裡頭的內容除了詳細剖析發酵食物的來源、優點與美味關鍵外，還有簡單易學的私房食譜，能讓讀者自己輕鬆動手、美味入口。在垃圾食品與加工食品屢屢攻占我們三餐外加消夜的同時，回歸阿嬤時代不過度烹調、有高「酵」能的飲食內容，或許是改善慢性病痛、增進健康長壽的有效契機。

關於作者

王明勇老師

原本是中原大學建築土木系畢業的高材生，對工作更是滿腔熱血，曾參與一個大型眷村改建案，帶領上千名工人，建造二千四百多戶住宅。在一次意外中，吊車上的模板從二十多層樓高垂吊而下，因聯繫失誤重達約數百公斤的模板直接壓落在他的身上。生死一瞬間，他幸運地保住性命，但脊椎因此受傷，送醫臥床一個星期，並長期接受復健，但是脊椎的傷痛卻一直留在身上。
經過這個意外事件後，王明勇開始思考未來：有沒有一種事業能夠兼顧健康、家庭與生活呢？此時他接觸到當時剛在台灣起步的有機及綠色產業，於是毅然決定轉換跑道、從頭學起，開始進修相關學分，並遠赴德國、瑞士、日本、美國、加拿大體驗研習，終於成為新世代的健康飲食專家，並創立了自然法則健康智慧生活館及食樂廚房有機餐廳。目前致力於推廣健康飲食「三好運動」（食用者好、生產者好、環境更好），並分享將傳統美食健康化的觀念。
從建築工程師到食療養生專家，無論是蓋房子還是推廣養生保健的觀念，王明勇始終保持著同樣的信念：希望所有人的健康及生活都能夠越來越美好！
另著有：《王明勇的健康廚房》、《這樣吃，最有酵！》、《這樣吃，一定瘦！》、《這樣排毒讓我不生病》、《不能吃的秘密》。

●台北醫學大學營養保健及食膳保健學分班、澳洲生藥學院（Australian School Of Herbal Medicine）結業。
●日本時間差療法協會會員，文蘭慈善協會理事。
●TVBS「健康兩點靈」和「女人我最大」、東森電視「五七健康同學會」、年代much台「健康好生活」、八大電視台「健康no.1」、三立電視台「健康有方」、超視「請你跟我這樣過」、中視「樂活有方」、民視「美鳳有約」、JET綜合台「女人要有錢」、中央電視台「天涯共此時」、湖南衛視「百科全說」、廣東衛視「健康來了」、深圳衛視「天天養生」、上海電視台「陳辰全民星」等節目的專家來賓，以及新加坡電視台「飲食誤區」和「健康誤區」、馬來西亞astro電視台「健康123」等節目的專家主持人。
●台灣運動科學協會運動營養學委員、國立清華大學（南大校區）講師、新竹教育大學及醒吾科技大學講師、佛光山人間大學講師、新竹市婦女社區大學講師、「自然法則」健康智慧生活館顧問及首席講師。
王明勇部落格：yogihouse123.pixnet.net/blog王明勇Facebook：www.facebook.com/naturalrule.tw王明勇微博：www.weibo.com/1828716247

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內容試閱

回歸阿嬤時代的天然飲食

◎食物不要過度烹調

全世界的健康飲食專家都一再呼籲大家，為了健康著想，要做好飲食的管理。二○一一年六月，美國農業部長維薩克和美國第一夫人蜜雪兒發表了「my plate」（我的健康餐盤），成為新的美國飲食指南，他們將飲食區分為五穀、蛋白質、蔬菜、水果等四大類，建議一餐當中，水果與蔬菜應該占二分之一。

談到健康飲食，其中一個原則是要符合「生機飲食」概念，多攝取天然食物，來達到身體營養均衡的狀態。

「生機飲食」是一種比較健康的生活模式，最大的精髓是「不要過度烹調」，以避免破壞食物中的維生素、酵素、植化素這一類的營養素，達到維持身體機能、改善健康狀況的目的。

在阿嬤那個年代，雖然一般人的壽命比較不長，但那是因環境、衛生條件較差。弔詭的是，現代人的環境衛生條件明顯改善了，但慢性病反而變得嚴重，這是因為在飲食上沒有「back to natural」，多吃天然、有能量的食物。

◎用傳統古法釀造健康美味

在演講中，我常告訴大家，不妨「back to natural」，遵循自然法則，回歸到阿嬤那個時代的飲食。回想以前阿嬤的時代，過完農曆春節後，家裡經常留有很多大芥菜，阿嬤會把大芥菜曬一整天後，撒一點鹽，叫體重比較輕的小朋友光腳去踩或揉，再用石頭等重物壓在上面，然後將它們放在溫暖、有陽光的地方。幾天之後，上面會長一層白白的黴，接著會有一種很香的天然酸味跑出來，這就是很多人兒時回憶裡都有的「酸菜」。

有的菜曬乾一點，放在密閉罐子裡加一點鹽，讓它再保存久一些，就是「福菜」或「梅乾菜」。

在夏天的時候，阿嬤會把自己做的豆腐曬乾，加入一些買來的米麴，或者放入用蒸熟的黃豆做成的豆麴，製成豆腐乳，這些都是傳統的發酵食物。

「發酵」可以增添食物的風味……more