前言
現在日本的食物不太對勁！有這種感覺的人相當多。
用心吃對身體好的東西，收集大量健康方面的資訊，一天所需的飲食量都經過卡路里計算。
明明已經這麼嚴謹了，卻還有許多人為文明病所苦。
究竟是哪裡做錯了？
原因非常簡單──
吃了不健康的東西，就會不健康。
我現在一個人住在京都深山裡，一幢屋齡一百七十五年的古民宅。
我之所以會住在這裡，緣起於約三十年前所得知的「食養」概念。
「以日本傳統飲食文化找回健康的身體」，這樣的教誨令我深感認同，此後我便不斷鑽研、學習。最終，我仍希望能過自給自足的生活，於是搬到了京都。
話雖如此，我可不是一直待在深山裡喔！
值得感恩的是，日本到處都有人想聽若杉奶奶開講、上烹飪教室，因此每個週末我會到全國各地，和大家談飲食，教導大家真正有益於身體的料理。
我這個年近八十的老奶奶到處跑來跑去，卻一點都不覺得累！即便是現在，看報紙不必戴眼鏡，跳繩一百下、深蹲七十下以上都難不倒我。我也幾乎沒有白髮，從來不上醫院。
也許您會認為，這是天生體質使然，但其實不是的。
我會如此健康，是因為每天吃進嘴裡的東西都很健康。
每次和前來烹飪教室和參加演講的人們聊天，便深深感到現代人的疾病真的很折磨人！
花粉症、手腳冰冷、不孕等，還有些人為了孩子的異位性皮膚炎而苦惱。
可是，大家來上我的烹飪課之後，這些病就慢慢好了。
不僅如此。
外子被醫生宣告只剩下二個月的壽命，卻因為持續過著我所教他的飲食生活，癌細胞竟然消失了！
這本書，將我過去所學會的、正在實行的，以及與生病的人們談話之中所了解到的事，全都匯整起來。
您的身體，是由吃進去的東西所構成的。
飲食，不會背叛您。
改變飲食，身體就會改變。進而，生活也會跟著改變。
但願這本書，能夠成為您改變生活的契機。
二○一二年四月
若杉友子
1 致病的飲食，健康的飲食
我們的身體是由飲食構成的
為了生存，人得要進食。吃進去的食物，經過食道，在胃腸中消化，化為人的血、肉。若是車子，只要在必要時加油即可，但人和機械不同，是活的。從出生到死亡，每天從嘴裡吃進去的食物構成了我們的身體，維持我們的生命。
遠在二千五百年前，釋迦牟尼佛便說過：「人就是他吃的東西。一切的疾病均源於食宿。」這句教誨的意思是說，一切的疾病都是錯誤的飲食生活所造成的結果，一個人的健康狀態取決於他吃了什麼。也就是說，會生病還是會健康，都要看飲食。
現在的人，一生病就跑到藥局或醫院去，吃化學合成的藥來治病，但其實最好的辦法是不要生病。只要讓自己的身體處於健康的狀態，就算生了病也不會惡化。當然，體質是天生的，但就算是遺傳自父母的體質，也能靠飲食來改變。
只不過，藉由飲食來改變體質，與只能緩和症狀、速效性的西洋醫學藥物不同，得經過一段時間才能看到效果，並非一蹴可幾。這可是在重新打造我們的身體，自然需要時間。
即便無法立即見效，食物還是會漸漸改變我們的身體。身體變好了，病自然會好，也就不再容易生病。希望大家牢記這一點。
但是，就算知道食物可以改變身體，但實際上會改變到什麼程度？相信有些人會如此半信半疑。
所以，不妨先介紹我身邊「藉由飲食改變身體」的真人真事吧！那就是罹癌的外子，被醫生宣告只剩下兩個月壽命之後卻多活了六年的故事。
外子發現罹癌，被宣告「只剩兩個月」
婚後我一直住在靜岡市，但距今十七年前的一九九五年，我無論如何都想自己種米，便搬到了京都的綾部市。從此外子與我便分別在靜岡與綾部生活。距今九年前，住在靜岡的外子打電話到我的住處。
外子本是個好勝剛強的人，但那時在電話裡的聲音卻和平常有點不同。
「有點事想和妳商量，妳能不能回來？」
「什麼事？你就現在說吧？」我這樣回答，結果他說：
「哎，狀況很嚴重，總之妳先回來一趟。」
「什麼事這麼嚴重啊？」無論我怎麼問，他就是不肯說，所以我便回了靜岡。外子才終於說出他在醫院被宣告只剩兩個月壽命的事。儘管這年頭癌症患者比比皆是，但一旦自己的丈夫也得了癌症，我不免大為震驚。一時之間什麼話都說不出來。
「怎麼會？你明明那麼健康的，究竟是怎麼了？」
我這一問，外子便拿出寫有「小細胞肺癌」的診斷書。
雖然醫生要他立刻住院，但只靠一家醫院的診斷不見得正確，所以我們決定到靜岡縣立靜岡癌症中心去檢查。
從靜岡的家開車到癌症中心，大約要一個半小時的時間。那裡有癌症專科醫生，也有最新的醫療器材。沒想到，連那裡也做出了相同的診斷。
小細胞肺癌是一種細小而遍布於肺部的癌症，擴散速度很快。醫生讓我們看X光照，肺部的確覆蓋著白色樹枝狀的東西。
病情已經進入第四期，癌症中心的醫生說得很篤定：「再繼續惡化下去，肺會完全被癌細胞覆蓋，變成純白色的。這種癌症惡化得很快，要是到了這個地步，就無計可施了。」
最愛吃肉的外子開始「食養」
因為這是大事，我們將外子的病情告訴了三個孩子。三人竟異口同聲對外子說：「爸爸，去醫院治療雖然沒有不好，但俗話說病從口入。不如相信媽媽，試著改變飲食吧？」
外子最愛吃肉，是個暴飲暴食但身強體壯的人。我們還同住時，他對我所從事的「食養」不屑一顧。所謂的食養，便是靠每天的飲食來預防、治療疾病。這個部分稍後會有詳細……
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