內容試閱
◎窩窩頭
玉米麵做的窩窩頭，據說是慈禧太后落難時常吃的食物。
談到做窩窩頭，必須要有一點特別的技巧，因為粗糙的玉米麵調了水揉勻以後，不像小麥麵粉那樣柔軟、具韌性和黏性，做窩窩頭的時候，一不小心就會散開了。
潘師傅做窩窩頭的時候，十個手指頭全用上了：先用左手抓一把調勻的玉米麵糊，以右手的食指與中指作軸心向內轉動，然後八個手指忙著捏和轉，動作要非常仔細小心，否則很容易破碎。麵糊慢慢成形，中間形成一個圓孔，外面則成為一座寶塔形，待小寶塔一個一個做好以後，再放入蒸籠蒸熟。由於做窩窩頭須十指齊發，分工合作，因此它又有個「裡二外八」的別名。
窩窩頭蒸熟以後，有一種香甜的感覺，是非常有營養的食物。現在，這道美食不但在台灣沒有人吃，連中國大陸北方的鄉下人也不吃了，「窩窩頭」三個字已成為歷史課本上的名詞。
幾年前，我和先生曾訪問中國大陸的山東省臨淄縣，縣長以海鮮宴席招待我們夫婦。席間，我以開玩笑的口吻說：「實際上，我是半個山東人，因為我母親是山東德州人，我身上有山東人的血液，你們應該用窩窩頭來招待我。」大家聽了大笑不已，縣長並立即請廚子做了一盤窩窩頭端上桌。
那些窩窩頭，不似當年潘師傅用粗玉米麵做的、像拳頭般大小，而是用加了工的細玉米粉、摻一半栗子粉，做成拇指大小，像小玩具一般的窩窩頭，外表看來很可愛，然而一入口，卻讓我更懷念起小時候那熟悉的鄉土味道。
◎棒子粥
用玉米麵煮粥，土話叫作「棒子粥」，加些番薯在裡面，更加香甜可口。冬天的晚餐，潘師傅會熬一大鍋棒子粥讓我們配著烙餅吃。有時他也會用玉米麵做烙餅，又香又脆，非常好吃。
◎南瓜籮子
在夏秋之間，南瓜盛產的時候，潘師傅會做「南瓜籮子」當作餐食。先把南瓜去皮和瓜籽，用刨子刨成絲，與絞肉、大蒜瓣同炒，加調味料燜軟；待涼後當作餡，包入發麵皮裡。皮擀得大大的，餡塞得多多的，像一個特大號的包子，放入蒸籠蒸熟，味道香而誘人。不過像這樣夠份量的食物，孩子們吃一個就撐得肚子飽飽的了。
◎韭菜籮子
與「南瓜籮子」同樣做法的還有「韭菜籮子」，內餡改用生的韭菜、蝦米、粉絲，味道清淡，也很營養。昔日，家鄉人常在蔬菜豐收時，將菜洗淨、醃漬、曬乾，收藏起來以待冬天食用，最常見的是青江菜乾、小芥菜乾、豇豆乾等，將它們用來燒肉、炒飯與包子、餛飩內餡都很美味。因此，用菜乾與絞肉做成南瓜籮子餡也非常可口。
◎懶龍
這是北方人家中常吃的食物，先把蔬菜、肉片或蝦仁、雞肉絲等炒成澆頭。其次把麵條（白麵條或蕎麥麵條）在沸水中燙一下，撈出來瀝乾，拌上些食油或麻油，以免沾黏在一起。然後在蒸籠上鋪好籠布，先把澆頭放一層在上面，然後一層麵條、一層澆頭的擺放好，蓋上籠蓋，用大火蒸十幾分鐘後便可享用。
◎蒸棗糕
把發麵擀成圓形的，厚約半吋多（圓形約有盛菜盤子大小），上面排列用水浸發過的紅棗，紅棗上面再蓋一層發麵，比下一層的略小；有時還會有第三層，當然比第二層更小一點，每層都排有紅棗。做好以後，放入蒸籠約十五分鐘或二十分鐘，因為擺了三層，所以蒸的時間要久一點。蒸熟以後，取出來放涼，像切蛋糕一般切成塊吃。發麵軟軟鬆鬆的，棗子香香甜甜的，十分可口。其實棗糕並不好做，往往蒸不熟，潘師傅卻每次都做得很成功，這也是他的獨家手藝！
