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炸醬麵
小時候，家中常吃炸醬麵，吃的時間多在夏天的中午，因為中午天氣熱，吃涼麵的話不至於滿頭大汗。
不要以為吃一道炸醬麵很簡單、省事，過去我家所吃的炸醬麵，與現在餐館所端出來的大不相同。
先談麵條，有用人工擀的，或者是撐麵（亦稱作拉麵）。因為這兩種麵條有嚼勁，煮久了不會糊爛，很有口感。至於做炸醬的醬，一定是用自己家做的甜麵醬，純粹是用饅頭發酵製成，味道醇厚。
◎材料
四季豆……………………………………………………四根
毛豆……………………………………………………小半碗
綠豆芽……………………………………………………一把
雲南大頭菜………………………………………四薄片
香菜…………………………………………………………少許
大芹菜……………………………………………………一根
蛋皮…………………………………………………………一張
蔥花…………………………………………………………一把
芝麻醬………………………………………………四大匙
豬絞肉（肥瘦兼有）……………………大半碗
●調味料（做法4）：花椒油三大匙，烏醋四大匙，蒜泥兩小匙，辣椒油一小匙
◎做法
1 備妥配料：四季豆煮軟、切碎。毛豆煮軟。綠豆芽去頭、尾，洗淨，在沸水中燙一下，瀝乾後放涼備用。雲南大頭菜切成細末。香菜切成小段。芹菜用沸水燙過後切成小段。把蛋皮切成細絲。
2 將芝麻醬以鹽開水調勻。
3 豬絞肉加佐料（酒、胡椒粉、鹽）拌勻後，下油鍋均勻炒乾，加入芝麻醬後再煮一下，即可盛出。
4 在碗中備妥麵條後，加上炸醬、配料，再依各人喜好稍加調味料即可。
◎梅奶奶的美味叮嚀
1.炸好的醬有股自然香味，旁邊會有油滲出來，用來拌麵是最好的調味料。
2.食用時，這許多樣拌麵用的蔬菜洋洋灑灑地擺滿了一桌子。每人將煮好、泡在涼水桶裡的麵條，按自己的食量撈在麵碗裡，先放炸醬，再選擇自己喜歡的蔬菜和調味料，拌勻以後，即可大快朵頤。素食者，可以芝麻醬代替炸醬。
