內容試閱
麵魚兒
麵魚兒柔軟易消化，四季都可食用，所以也是老少咸宜的美食。現代人忙於工作，三餐以「速」、「簡」為原則，像這種手續麻煩、材料繁多、必須現煮現吃的食物，早已不為一般人所喜愛，我把它記錄下來作為紀念。
◎材料
中筋麵粉………………………………………………一碗
雞蛋…………………………………………………………一粒
大白菜………………………………………………小半顆
豬肉絲……………………………………………………半碗
（或者視個人喜好可搭配其他材料）
食油……………………………………………………兩湯匙
鹽…………………………………………………………一小匙
白胡椒……………………………………………………少許
蔥花…………………………………………………………少許
高湯…………………………………………………………一碗
清水…………………………………………………………一碗
◎做法
1 碗公中加麵粉一碗以冷水一碗半調和，再加入雞蛋，仔細地攪拌均勻成薄糊狀，麵糊調好後必須要醒一醒，才有彈性。
2 用大白菜、豬肉絲，在油鍋中爆香，加鹽調味，倒入高湯與菜料拌炒均勻。
3 以大火煮開後，用左手端碗，碗稍微傾斜，把調好的麵糊，用小刀或筷子分數次慢慢撥入鍋內。這時要把火改小，在鍋邊放一小碗清水，將撥過麵糊的小刀或筷子不時在清水碗裡浸一下，繼續再撥，並用鍋鏟推動鍋內的麵魚兒，免得粘在一起。
4 調和的麵糊用完後，整鍋麵魚兒繼續煮上五、六分鐘熟透才熄火。這時趁熱食用，隨意撒上少許白胡椒、蔥花，吃來別有一番滋味。
◎梅奶奶的美味叮嚀
「麵魚兒」還可以炒來吃：
1.先準備清水一鍋，將撥好的麵魚兒煮熟撈起，在清水中過一下，以免沾黏。
2.然後加入各種食材作澆頭炒熱，再放入麵魚兒同炒，蓋鍋稍燜，使澆頭的調味進入麵魚兒中，即可取用。
