內容試閱
●核桃甘露酥
材料：去殼核桃。
外皮材料：低筋麵粉600克、糖粉300克、白油130克、奶油130克、吉士粉40克、雞蛋3個、小蘇打粉2克、發粉8克。
內餡材料：棗泥餡。
另備：打散的蛋黃。
必需工具：烤箱、刮刀、擀麵棍
做法：
一、烤核桃：烤箱預熱到攝氏150度，放進鋪平的核桃，烤香即取出。
二、揉外皮：麵粉挖空築牆，中間放兩種油和糖粉，用指尖或掌根搓至糖融解，再加雞蛋以指尖畫圈融合，最後混合周圍粉牆、小蘇打粉、發粉，用刮刀壓勻成塊，避免用力揉而起筋。
三、包餡心：麵團搓長條，切成10克重的小團，稍為揉圓，以掌心壓扁成圓片，包進10克的棗泥餡，再搓揉成圓。
四、貼核桃：表面塗蛋黃，再取三粒烤過的核桃，貼著麵團周圍輕輕擠壓固定，似是隆起山形。
五、入烤箱：送入以攝氏200度預熱的烤箱，烤10至12分鐘即可。
浪師提醒：
棗泥和核桃，永遠都是好朋友。
