內容試閱
●芝麻湯圓
外皮材料：糯米粉300克、澄麵30克、細砂糖30克、清水110克。
內餡材料：重新烤焙的黑芝麻粉300克、糖粉190克、白油225克、常溫融化的奶油40克、煉奶200克、鮮奶油50克。
做法：
一、做內餡：混合內餡所有材料，搓成長條，分成重約10克的小球，冷凍備用。
二、揉外皮：取外皮材料的糯米粉與澄麵挖空築牆，中間放砂糖與清水少許，用指尖把糖溶化至無顆粒，再混合周圍粉牆與其餘清水，利用刮刀壓實，最後加沙拉油揉勻，再搓長條，切成重約15克的小團。
三、包內餡：用掌心將外皮拍成圓扁片，包餡，搓圓，一一放在已撒上糯米粉的盤子上。
四、煮湯圓：水沸下湯圓，再沸，加冷水，轉小火煮直至沸騰，見浮起，就熟了。
五、吃法多：湯圓煮熟，加糖水變甜湯，沾花生糖粉或芝麻糖粉，變成雙味麻糬。
浪師提醒：
一、芝麻湯圓可冷凍保存。
二、黑芝麻粉換成花生粉，混合其他材料就變花生湯圓。
