美味的法式可麗餅

橙香火焰可麗餅
Crêpes Suzette
15份


檸檬五顆、柳橙五顆、糖粉240公克、半鹽奶油240公克、
柑曼怡香橙干邑香甜酒（Grand Marnier）四湯匙、
抹在平底鍋裡的油。
製作可麗餅皮所需食材
麵粉250公克、蛋三顆、糖粉兩湯匙、
鹽一撮、葵花油一湯匙、全脂牛奶500毫升。

製作可麗餅皮的麵糊：在容器中倒入麵粉，然後在中間挖個像井一樣的洞。把蛋打在這個洞裡，加進糖、鹽、油，用攪拌器輕輕混合，再一點一點加入牛奶。

在已預熱的平底鍋上輕輕抹點油，倒入一勺麵糊。讓麵糊均勻地在平底鍋裡延展開來，成為薄薄的可麗餅皮。煎餅皮一到兩分鐘，直到邊緣翹起。之後用煎鏟將餅皮翻面，或將它向上拋起翻面，讓可麗餅皮的另一面也煎成金黃色。接下來，為煎好的可麗餅皮覆上一張鋁箔紙，放入已加熱至100°C（溫度刻度為3到4）的烤箱備用。然後重複上述步驟，直到麵糊用完。

洗柳橙和檸檬。其中八顆削皮後榨汁，最後一顆檸檬和最後一顆柳橙則切片備用。

把糖倒入平底深鍋加熱，加熱時不要搖動鍋子。當鍋裡的糖開始融解為焦糖，再注入柳橙汁與檸檬汁，攪動三到五分鐘，讓它煮成金黃色。接著將230公克的奶油一小塊一小塊地加入其中，再倒入柑曼怡香橙香甜酒，並加進柳橙皮與檸檬皮。將上述食材加熱一會兒之後，點火燒一分鐘，使醬汁變得濃稠。

用平底鍋加熱剩下的奶油，再加入檸檬片與柳橙片一起煮三分鐘，讓檸檬片與柳橙片的每一面都煮成金黃色。

將熱騰騰的醬汁塗抹在可麗餅皮上，再擺上兩或三片檸檬及柳橙做為裝飾，然後就立即品嘗吧！



草莓羅勒可麗餅
Crêpes fraise-basilic
15份


羅勒一束、淡紅酒250毫升、八角三粒、肉桂棒兩支、
草莓400公克、糖粉50公克、抹在平底鍋裡的油。
製作可麗餅皮所需食材
奶油20公克、麵粉250公克、鹽一撮、
蛋三顆、全脂牛奶250毫升、啤酒250毫升。
製作檸檬香堤鮮奶油霜（chantilly）所需食材
冰的全脂液態鮮奶油250毫升、一顆檸檬的果汁與皮、糖粉25公克。

製作可麗餅皮的麵糊：先融化奶油。接著在容器裡倒入麵粉和鹽，再挖個像井一樣的洞。把蛋打在這個洞裡，與前述食材輕輕混合。接下來，一點一點加入牛奶，再加進融化的奶油和啤酒，與所有食材一起攪拌。之後蓋上一塊乾淨的布，將麵糊放進冰箱冷藏靜置一小時。

摘下羅勒葉片，並在洗淨與擦乾之後，用平底深鍋將紅酒、香料，及五、六片羅勒葉一起加熱。接著清洗草莓，並在除去果蒂後將草莓切塊。之後把其中150公克的草莓加進香料紅酒中，以小火煮十到十二分鐘。
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