吃美食也要長知識：廚房裡你不知道的事，市場上你被蒙在鼓裡的秘密，餐桌上你所忽略的美味，統統都在這本書裡！

作者：王瑞瑤
出版社：皇冠文化出版有限公司
出版日期：2016/06/08

定價：450元
優惠價：79 折 356 元
優惠期限：2025/12/31止

ISBN：978-957-33-3240-4
系列：玩味
規格：平裝／304頁／17x23cm／普通級／全彩印刷
分類：飲食／食譜

放入購物車直接購買

好書分享：

內容簡介

台灣資深美食記者近30年採訪心血的劃「食」代力作！

怎麼吃最內行？怎麼煮最好吃？怎麼挑最安心？
從主食到調味料，從市場到餐桌，從口腹之慾到食安議題……
跟著超級美食家一起聰明吃好料！

●如果你的家裡只有一種油，這是超級錯誤的用油觀念！
●市面上幾乎沒有百分之百的純釀造醬油，大多摻了化學醬油！
●用藥狀況很嚴重，買魚不能只看「眼、鰓、肚」！
●蛋殼粗糙是好蛋？有顏色的蛋就是土雞蛋？那可不一定！
●買了冷藏鮮奶不必急著跑回家，它其實比你想得更堅強！
●牛奶吐司若聞得到牛奶香，代表吐司裡一定有鬼！
●香嫩多汁的無骨炸雞令人難以抗拒，但卻可能是重組肉！
●添加物不一定是壞東西，只要控制用量，也可以吃得安心！

美食人人愛吃，但關於食物的知識，你懂得多少？台灣資深美食記者王瑞瑤這一次不僅要帶著大家全台吃透透，更要深入了解料理的源頭，一一揭開每樣食材背後消費者所不知情的內幕。

從米麥雜糧、牛肉海鮮、豆蛋奶品、青菜醃菜，到調味料的選擇，王瑞瑤匯集近30年的採訪精華，將各種食安知識、飲食文化和味覺享受，毫無保留地呈現給你，並由國宴名廚保師傅等名家提供最實用的食譜教做，讀完本書，你將知道如何才能吃得安心、開心、放心，找回對食物最初的感動！

各界名人強力推薦
食安權威文長安、魚達人李嘉亮專文推薦！

關於作者

關於作者
王瑞瑤

從報紙到廣播，入行近30年，主要工作就在吃喝玩樂，是全台資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。

現任中國廣播公司流行網「王瑞瑤的超級美食家」主持人。

曾任中國時報休閒組執行副主任、中國時報撰述委員、自由時報消費組副召集人，以及台北市牛肉麵節、新北市蛋黃酥節、苗栗客家菜認證、台東從產地到餐桌等美食活動評審。

曾出版《想吃》、《還想吃》（以上為時報文化出版），並與主廚先生曾秀保合著：《大廚在我家》、《大廚在我家2：大廚基本法》、《大廚在我家3：大師級涼麵》、《大廚在我家4：大廚常備菜》（以上為皇冠出版）。

想看王瑞瑤的文章：
請上網搜尋臉書《王瑞瑤的超級美食家》。

想聽王瑞瑤談美食:
請準時收聽每週一至週五早上十一點至十二點，以及傍晚六點至七點的FM103.3中廣流行網《超級美食家》。

內容試閱

知識是力量，美食不盲從

「吃美食也要長知識」的源起，不在2013年5月1日中廣流行網開播的《王瑞瑤的超級美食家》，而是更早，於2012年11月24日《中國時報》美食版獨立製作的美食評鑑專題：「披著羊皮的狼？揭開天然酵母的真相」開始具體。

學新聞跑新聞30年，從來不喜歡隨波逐流，1998年進入中國時報集團工作，採訪美食也負責美食和旅遊相關版面與新聞，最喜歡獨立策劃製作專題，也時時督促記者培養自我觀點，揭發美食的真相。

所以年菜、月餅、粽子、母親節蛋糕等節慶吃食變成固定評鑑，除了實體通路，也增加網購美食等等不定期流行美食的鑑定，正是這樣盯上了胖達人！

胖達人麵包以難買出名，還好有朋友主動捐出一個隔夜麵包讓我試吃。那天下午，我在一個小會議室裡，吃了一口又看了組織，決定請美食記者邱雯敏邀請烘焙專家出馬，破解宣傳上所謂天然酵母、手感麵包與無添加人工香精是否為實。

又是一個下午，外國麵包師傅、餐飲部門主管、飯店烘焙主廚、餐飲學校老師齊聚在小房間裡，面對胖達人與類胖達人等六家28款麵包進行試吃，當天我被各式各樣的香料薰得頭昏腦脹，吃到不同家卻是相同預拌粉做的麵包，見識到麵包中心經過攝氏92度烘焙，撕開來之後還能跌出巧克力豆、起司丁等不會融化的加工品，觀察麵包狀態完全沒有天然酵母的特徵，那一天結結實實上了一堂烘焙的震撼教育課，也認清消費者對美食的盲從，名人牌走到哪裡都吃得開。（全文請上網搜尋「胖達人邱雯敏」或「胖達人王瑞瑤」）

隔年8月香港演奏家李冠集，在網路上發文質疑胖達人香港店的產品添加人工香精，之後媒體大幅報導，經檢調單位調查，一步步揭開台灣當紅連鎖麵包店摻偽不實的假面，當然這已是後話。

「吃美食也要長知識」跟我一路到了中廣流行網，從平面躍向空中，成為《超級美食家》最響亮的口號，2013年5月在午間11點播放1小時，2015年10月起增開晚……more