日本夢幻火車便當

提心弔膽的福氣之魚

河豚飯
喜歡河豚，喜歡牠圓嘟嘟的身子，也喜歡牠傻乎乎的臉──茫然若失的眼睛搭配一張小嘴。受刺激時鼓脹的模樣更是可愛，雖然，棘狀刺根根突起有點嚇人。這種用來警告外敵的防衛本能，是因為牠的胃中有個特殊機關膨脹囊。遇緊急情況，河豚吞入體重四倍的海水，同時吸進空氣使體積暴增。沒有肋骨，且連接腸胃的食道屬括約筋，具備收縮栓的功能。何況，牠的腹部肌膚彈性奇佳，危機解除時，水與空氣排出，立刻恢復原狀。我千里迢迢從日本帶回來的標本（日語叫河豚提燈），如今仍掛在屋角裝腔作勢。

山口縣的下關為日本河豚的最大集散地，不過，大阪卻消耗掉全國的百分之六十。號稱大阪廚房的日本橋黑門市場，天候乍寒魚攤上必定塞滿大大小小的新鮮河豚。每家店皆由取得專門廚師執照的人員當場為顧客宰殺處理，並附送柑橘醋、蔥、辣蘿蔔泥等調味料。冬天在家裡吃河豚火鍋，是大阪人的樂趣。

『吃河豚中毒死亡的事件，近年來似乎未曾發生。其實，河豚依季節、部位、種類毒性不盡相同。從前說：油菜花開時勿食用大致正確，剛好逢產卵期嘛！肝臟與卵巢的含毒量最高，一條就足以使二十人致命。』

手腳俐落的廚師親切的訴說著。

『如何挑選種類呢？』

『日本沿海大約產四十種，料理用的只十種左右。最昂貴美味的就是這種虎河豚，胸鰭後有大塊黑斑。烏河豚、真河豚、胡麻河豚、彼岸河豚等較便宜，彼岸河豚的毒性最強，有人不怕死反而愛上牠的滋味呢！』

『產地下關的價格會不會合理一些？我想去看看。』

『河豚大多被大阪和東京的批發商挑走了，所剩無幾。建議你去東邊的德山，也在山陽新幹線上的漁港，離新下關只三站。』

德山車站的宣傳標語寫著：河豚的故鄉。觀光手冊強調，德山境內大島半島尖……more