我在法國西南，有間小屋

西南法的古早味

曾在一本美食雜誌上讀到，法國西南部的鄉土菜色近幾年來在巴黎相當走紅，不少老饕因為吃膩了曾風行一時的所謂新派創意菜，而回過頭來積極尋找舊時的滋味，十足古早味的鄉土佳餚，又成為世故的巴黎人餐桌上的『新寵』，這股風潮越演越熱，一時之間還沒有退燒的跡象。

這段描述可大大引起我的興趣，要知道，法國素有美食國度之稱，巴黎的老饕刁嘴難伺候又是出了名的，鄉土菜色可以這麼受歡迎，不用講，一定很好吃嘍。

要出發前，著實用功地先作了兩天的功課，蒐集了不少有關西南鄉土菜的資料。資料上都說，法國西南部的美食有兩樣最有代表性，那就是有『黑鑽石』之稱的松露（truffes），還有foie gras，也就是鵝或鴨的肥肝。可惜的是，新鮮的松露產季在冬天，我們去的季節不對，大概吃不到好松露；肥肝則是一年四季都產，不怕吃不到。我們抵達以後更發現，不止肥肝哩，鵝和鴨在西南部鄉土菜中，佔有十分重要的地位。

先說肥肝吧，傳統市集也好，食品雜貨小舖也好，乃至開架式商品林立的現代化超市，各式各樣的foie gras產品與加工品，都佔據著醒目的位置。肥肝取出後的『剩餘物資』──鵝肉和鴨肉以及鴨、鵝肫，也被製成各種極富地方特色的佳餚，其中又以油燜鴨（Confit de canard）最出名，幾乎每家稍具規模的餐館，都一定供應有這道菜。

資料讀到這裡，我可開心啦，我從小就愛吃鴨肉，舉凡南京鹽水鴨、粵式香酥芋泥鴨、北京烤鴨，統統愛吃。至於鵝肉呢，燻鵝肉或白切鵝肉配切仔麵，是我每次回台必吃的小吃。

於是，懷抱著對西南法古早味的嚮往，我來到了多爾多涅。

對於旅途中如何尋美食，我一向自認經驗豐富，直覺靈敏，往往只要走到餐館外頭，瞧瞧兩眼店門口張貼的菜單，便可判斷這……more