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無所不在的
食品添加物安全嗎？
廣義的食品添加物包括：一般食品添加物、人工化學合成添加物、天然食品添加物，以及天然食品添加物的加工品。不過，現代的食品製作技術真的很厲害，不管什麼口味的食品，包括食物中的各種香味、口感、色澤，全部都可以用化學物質調製出來，完全不需要從真正的食材中萃取或提煉。
食品添加物可以被合理地用來縮短加工製造時間，簡化製造過程。像是以香精、香料就可以取代過去八角、肉桂、五香、花椒、蔥、薑、香菜爆香或熬煮。人工甘味劑輕輕鬆鬆就能取代糖帶來的甜度。加點色素，馬上就可以增加色澤，或是以溶劑取代手工榨油的萃取方式……真是太方便了。
然而，過度便利所帶來的結果，就是食品添加物變得無所不在，讓天然食物陷入了「四面楚歌」的危機。
你會不會覺得在外面吃東西時，越是鮮、香、甜的口感，越會使人覺得口渴？那就表示太多「美食」都加了添加物。就連火鍋店的各種湯頭或拉麵的高湯，都可以用調味粉泡出來。甚至無論是傳統或超級市場賣的生猛海鮮、新鮮蔬果，都有可能加入了保鮮劑或漂白劑以提高賣相。
食品添加物的使用範圍可說是包羅萬象，超乎神技，因為單單一項食品中，就可能同時加入數種不同的添加物。以夏天最受歡迎的冰淇淋來說，在製造過程中可能加入了香味劑、調味劑、乳化劑、著色劑、黏稠劑、抗氧化劑、品質改良劑等等。正派經營的業者必須使用合法的種類、品級和用量，更不能故意藉用其他種類的食品添加物來以假亂真，或企圖掩飾劣質原料、降低營養，以致對人體健康有不良影響。
更何況，目前仍有合法但安全上還存有疑慮的食品添加物，如：殺菌劑類的雙氧水，或是保色劑類中的亞硝酸鹽，以及合成色素等等，在選購時還是得留意為妙。
