內容試閱
豆瓣魚
▓準備：
鯉魚（黃魚、吳郭魚、鮸仔魚、草魚塊亦可），每尾重約14兩*（525公克）。爆香用油1.5大匙、薑末1.5大匙、蒜末1大匙、寶川*紅色辣豆瓣醬1.5大匙、蔥末1大匙、酒釀1.5大匙、米酒1大匙、鹽巴少許、白糖0.5大匙、白醋1大匙、水1碗、太白粉水1.5大匙、亮油1大匙、起鍋醋1大匙。
▓處理：
1.魚洗淨，要刮除邊緣的細鱗，用剪刀在兩邊魚背肉厚處戳4、5下。
2.燒水、入魚、汆燙、去腥。若是黃魚則入油鍋炸到定型。
▓烹調步驟：
1.
起油鍋，爆炒薑、蒜出香味，續入豆瓣醬，炒約10秒，噴酒溢香，再加清水、酒釀、鹽巴、白糖，煮滾後試味，調出甜鹹辣。
2.
放進魚，等再滾起後，轉小火，加蓋燜3分鐘，翻面再燜3分鐘。此時若忙著炒別的菜就先熄火，讓魚繼續燜著沒關係。
3.
用漏杓把魚撈上盤，再開火煮滾醬汁，若色不豔，加豆瓣醬；若味不足，加鹽巴調整，撒上蔥花勾芡，加入少許油增亮保溫，最後加白醋淋鍋邊，把完成醬汁淋上魚身即可。起鍋前撒蔥花、亮油、淋醋很重要，絕不可省略。
