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一雞萬用，白水煮雞
熟雞應用法
新春期間，保師傅受邀在中廣《蘭萱時間》節目裡介紹白斬雞的做法，沒想到正在開車的聽眾朋友憑記憶記住了上半段，回家照著做竟意外成功，高興地在我的部落格PO文感謝，並進一步要求完整的煮雞步驟，以及其他相關的雞料理。
不是我老王賣瓜，我老公的白水煮雞真的很厲害。大約十年應僑委會邀請，飛到南非約翰尼斯堡與淑女鎮兩地教僑胞做台菜，僑胞很想吃白斬雞，但保師傅在超級市場裡卻挑不到好雞，因為全部都是慘白又軟趴趴的冷凍肉雞。
有僑胞自告奮勇，想花高價到唐人街買中國人養的現宰土雞，讓保師傅一展身手。「不行，僑胞在異地要懂得利用當地食材，否則生活會很辛苦。」保師傅最後還是決定使用冷凍肉雞，結果大大成功，在南非住了兩代的婆婆媽媽們說：「從來不知道南非雞可以做成白斬雞，好吃到眼淚都要流下來了！」
不過對我而言，「煮」雞不是難事，「斬」雞卻難如登天，如何斬？從何斬？菜刀雖拿在我手，但可不聽我的話，說不定屆時斬雞變剁指！一想到此處，全身如起雞皮疙瘩，只好有請保師傅出馬。
他斬雞一流，又快又美，可是廚房就要面臨大災難，大刀剁下，汁飛肉濺，有時還噴出紅色骨髓，吃完雞要清廚房，實在教人頭大。
「不用刀斬，手撕就好。」保師傅下令，瞬間白斬雞變手扒雞，雖然手撕肉的過程油膩膩，但一次了結，倒也痛快。拆下的雞肉以大塊狀態放進密封盒裡，想吃時，再拆絲或切條，或用剪刀剪。除了小黃瓜，還能搭配西芹、蘆筍、粉皮、洋菜等，拌上各種醬汁即可變化多種口味。
另外，熟雞肉亦可炒飯、拌麵、燒菜，使用起來既快速又方便，最重要的是雞肉油脂含量低，有大噸位的朋友吃雞肉配蔬菜，加上天天走路，半年來瘦下了十幾公斤，成效驚人。
