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自序
大廚在我家的烹飪工程學
文／曾秀保（保師傅）
烹飪也有工程學，從打地基、砌磚頭開始做起。
最好的例子是熗腰片，透過這道小菜，就能一窺烹飪工程學的殿堂。主角腰片是泡熟的，配角筍子與豆苗前者紅燒，後者汆燙，每個食材在料理前各有刀工與刀法，腰片對開割除裡面的白膜，還要在表面割出深刀痕，泡熟後會展成梳子片，並且去除尿臊味。筍子要先蒸熟，去筍殼、削老肉、切小片才能入鍋燒製。豆苗要摘嫩芽，燙完了要涼透，才能與腰片一起調味，最後放進筍子一起會合。
如果把做菜比喻成蓋房子，有的是木工，有的是水電工，也有泥水工、裝潢工等，大家各司其職，才能把房子蓋起來，所以烹飪就像建築，有專業也有細節，不是燙一燙或炒一炒就好了。雖然簡單料理很流行，少油少鹽更是烹調主流，但是美食是人生的至高享受，也是感情交流、傳承愛意的一種方法。
有學生告訴我，自從跟我學做菜，並且回家試做之後，她的先生天天都回家吃晚飯，甚至還問明天吃什麼？在以前家家戶戶都開伙的日子或許不稀奇，可是時至今日，每個人都仰賴外食，在家根本不下廚，聽到學生的話，除了欣慰更加稱羨，不是想教人用美食管住老公的胃，而是希望透過美食，找回更多的愛與關懷。
