內容試閱
自序
二十五年之後仍是基本法
文／王瑞瑤
二○一三年一月，我與先生聯手合寫《大廚在我家》，以自己的經驗，紀錄整理一個不擅烹飪，卻愛霸占廚房的上班族婦女，面對廚藝高超的五星級大廚老公，是如何重建觀念，由淺入深，在家裡摸索學習美味料理的關鍵。
書中第一章「基本功，練一練」收錄了熟雞應用法、牛肉基本法、蝦仁上漿法、老滷速成法，一試上癮的保師傅經典紅油等五個基本功，而且堅持書寫方式不限字數，不厭其煩，不能精簡，就是不想迎合時下強調步驟簡單，不願秀真功夫的暢銷食譜主流。
記得新書一到手便送回娘家，我小妹翻了翻，忽然抬頭問我：「妳還記不記得那一本用電腦打的，還是點陣列印，割下來貼在大本筆記簿裡的那本食譜？我一直留到現在耶！
啊，沒錯，是有一本這樣的食譜！二十五年前，我隨父親返鄉探親，見奶奶的第一面與最後一面。那時不得已，留下了小妹一人照顧年邁的外婆，而我擔心從小沒洗過米、煮過飯、炒過菜，只會張口吃和負責洗碗的小妹，會把自己和外婆給餓死，所以請父母口述幾道家常菜，再參考書架上傅培梅等老師的幾本食譜，熬了幾個晚上，趕製出六個章節，三十二道菜餚的菜鳥食譜。
哇，好誇張，居然還在，而且除了紙張微黃以外，看起來就跟新的沒兩樣，我念頭一轉，突然想到：「莫非妳在二十五年前根本沒有進廚房照著食譜做來吃嗎？」
「哎呀呀，我有啊，我做了一～～～道菜，是番茄炒蛋，真的真的，妳看，這一頁還有兩滴油漬呢！其他的還來不及做，你們就回來了嘛！」小妹紅著臉，急揮手，想掩飾這本食譜幾乎不曾派上用場的事實。
嗯，實在很有趣，翻閱這本先進科技加土法煉鋼的食譜，嘿，我發現了什麼，六個章節的第一篇全是基本法：炒菜、煎魚、蝦仁、煮湯、飯麵餅，以及煮粥等，沒想到二十五年前教我老妹做菜，腦袋裡想的就是基本法，與即將出版的《大廚在我家2大廚基本法》竟然不謀而合。
「馬步蹲一蹲，邏輯通一通，招式練一練，料理變輕鬆」，這是我與保師傅合寫《大廚在我家》的初心，其實更希望達到「簡化五星大廚的繁瑣廚藝，建立家常烹飪的合理邏輯，培養家庭主婦的做菜概念，達成中華料理的美味傳承。」但老實說，光是要我先生簡化廚藝就要吵半天，寫書的這段時間，家裡氣氛劍拔弩張，一字之差，一言不合，引爆口角，他總是很堅持做菜的細節，例如：蔥薑蒜爆香不要動，聞到香味再翻炒，先熗酒再噴醬油，放了清水才加糖，還要追加白胡椒粉和香油，連最後勾芡都要有濃與稀的程度描寫。
這是我從事文字工作以來最大的挑戰，如何生龍活虎忠實呈現我先生做菜的訣竅，又不像老太婆的裹腳布又臭又長。可是看了又看，我還是妥協了，希望保師傅如神曲般不斷重覆洗腦般教做的料理方法，能夠幫助愛做菜或不愛做菜，喜歡吃卻不會做的人，料理出一桌讓自己滿意，令親友幸福的好菜。
《大廚在我家2大廚基本法》，也是曾秀保保師傅入行以來，從最普通、最常見、最便宜的食材下手教做菜餚，希望你喜歡，更希望你捧著書下廚房，感受美味所帶來的快樂與力量。
