內容試閱
大塊牛肉
愛吃牛肉料理的人，此招必學！牛肉先白煮，做為基本法，第一餐現吃清燉牛肉，第二餐便可燒製各種味道，分袋冷凍，靈活運用。
大塊牛肉基本法：汆燙→蒸軟（或煮軟）→分袋打包→燒製各種味道
材料：
美國牛肋條一公斤、白蘿蔔一條、紅蘿蔔一條，米酒三大匙、青蔥三枝、大姆指般中薑兩塊。另備：熱水。
前置：
1.牛肋條切塊約三公分見方，入沸水汆燙，撈出洗淨。
2.蔥與薑用刀面拍裂。紅白蘿蔔均去皮、切滾刀塊。
做法：
1.所有材料放進電鍋內鍋，加熱水淹過材料約四公分高度。
2. 電鍋外鍋放水超過三杯，按下開關，蒸五十分鐘，再燜半小時，撈掉蔥薑。
3. 放至冷透，連汁帶肉，分袋打包，飯碗計量，一碗一袋，再加原汁，約四人份，冷凍保存。可在前一天移至冷藏，或前一頓拿出解凍，就能方便燒製任何牛肉料理。
必學菜餚：紅燒牛肉
材料：
基本法處理之牛肉一碗與原汁半碗、大蒜四粒切末、薑末三分之一大匙、蒜苗一枝分白綠，白斜切成片，綠細切成末。
調味料：
食用油一大匙、蠔油一點五大匙、紹興酒半大匙、砂糖三分之一大匙、白胡椒粉少許、芡粉水*少許。
做法：
1. 中大火熱鍋，加油爆香薑蒜，轉小火加蠔油、紹興酒炒香，放牛肉與原汁、砂糖、白胡椒粉。
2. 開大火，加入蒜白，待煮沸轉小火，加蓋燜四至五分鐘，試味，轉中大火收汁勾芡，起鍋後入盤撒蒜苗末。
*芡粉水，比例為太白粉三大匙，清水四大匙，下鍋前記得再次攪勻。
必學菜餚：沙茶牛肉
材料：
基本法處理之牛肉一碗與原汁半碗、大蒜四粒切末、蒜苗一枝切段。
調味料：
食用油一大匙、沙茶醬一大匙、醬油膏一又三分之一大匙、米酒半大匙、砂糖三分之一大匙、芡粉水（見P.23）。
做法：
1. 中大火熱鍋，加油爆香蒜末，加沙茶醬、醬油膏、米酒炒香，放進牛肉與原汁，再放砂糖，加蒜苗拌勻。
2. 待煮沸，轉小火，加鍋蓋燜四至五分鐘，試味，轉中大火收汁勾芡。可撒少許蒜苗花裝飾。
