內容試閱
必學菜餚：家常牛肉
材料：
基本法處理之牛肉一碗與原汁半碗、大蒜四粒切末、薑末三分之一大匙、蒜苗一枝切斜片。
調味料：
食用油一大匙、辣豆瓣醬一大匙、米酒半大匙、醬油三分之一大匙、芡粉水（見P.23）。
做法：
1. 中大火熱鍋，加油爆香薑蒜與蒜苗，加辣豆瓣醬炒香，再噴米酒、淋醬油，放進牛肉與原汁。
2. 待煮沸，轉小火，加鍋蓋燜四至五分鐘，試味，轉中大火收汁勾芡，起鍋入盤。
必學菜餚：貴妃牛肉
材料：
基本法處理之牛肉一碗與原汁半碗、蒸軟的紅蘿蔔塊六十克、蒜苗一枝切斜段、洋蔥丁六十克、大蒜四粒切末、磨菇片四粒。
調味料：
食用油一大匙、辣豆瓣醬半大匙、番茄醬兩大匙、蠔油半大匙、米酒半大匙、砂糖三分之二大匙、芡粉水、白醋一茶匙。
做法：
1. 中大火熱鍋，加油爆香洋蔥丁和蒜末，再放磨菇片、辣豆瓣醬、番茄醬、蠔油炒香。
2. 加米酒，放牛肉與原汁、紅蘿蔔、蒜苗，以及砂糖。
3. 待煮沸，轉小火，加鍋蓋燜四至五分鐘，試味，轉中大火收汁勾芡，從鍋邊淋白醋拌勻即起。
必學菜餚：咖哩牛肉
材料：
基本法處理之牛肉一碗與原汁半碗、洋蔥片六十克、磨菇片四粒、香菜梗末半大匙。
調味料：
食用油一大匙、米酒半大匙、清水一大匙、咖哩粉三分之二大匙、薑黃粉一茶匙、砂糖三分之一大匙、魚露甩六下、鹽巴、芡粉水。
做法：
1. 中大火熱鍋，加油爆香洋蔥，放磨菇片與香菜梗末續炒出香，淋米酒、加水，轉小火放咖哩粉、薑黃粉，中小火炒至香氣出。
2. 再放入牛肉與原汁*，加砂糖、魚露，試味，以鹽巴調整，待煮沸轉小火，加鍋蓋燜四至五分鐘，試味，轉中大火收汁勾芡。
