翻轉蘋果塔之夢 Un rêve de Tarte Tatin
火焰薄餅的藍色火焰燒了起來。
短暫的寂靜後，店內響起一陣騷動。這是很常見的桌邊服務，照理說，大家已經習以為常了，但不知道為什麼，再怎麼經常光顧的老主顧，都會在這個瞬間轉過頭，凝視著火焰。
也許火焰本身就具備了吸引人的力量。
白蘭地中的酒精燒完後，藍色的火焰也隨之消失。我把餐盤放在我面前那位女客面前。她害羞地低著頭，但臉上的表情很柔和，我知道她很滿意。
「餐後飲料有咖啡、紅茶、濃縮咖啡，和有助於消化、讓心情放輕鬆的菩提樹花草茶，請問兩位想喝什麼？」
她點了花草茶，和她同行的男客點了濃縮咖啡。
男客點的甜點是味道濃郁的巧克力舒芙蕾，所以是最佳搭配。吃完巧克力舒芙蕾，的確想要喝濃縮咖啡。
挺不錯餐館今天也座無虛席，但其實這只是一家只有五張餐桌、七個吧檯座位的小餐館，即使預約的客人訂滿了所有座位，也沒什麼好得意的。
廚師志村先生把鑄鐵鍋放在吧檯上，鑄鐵鍋內是小扁豆燉豬腳。在「挺不錯餐館」，這種法國家庭料理很受歡迎。菜單上都是烤羊排配醃酸菜和北非小米飯，或是馬賽魚湯之類的菜色。
鵝肝雖然也是招牌菜色之一，但並不像高級法式餐廳那樣用精緻的方式擺盤，而是切成厚片，直接放在烤網上烤過之後，和同樣烤過的長棍麵包一起裝盤。
這不是一家用來招待客人或是在特別日子約會的餐廳，而是真正喜愛法國料理的人聚集的餐館。如果不喝酒，晚餐只要有五千圓的預算，就可以吃得很開心。
小扁豆燉豬腳都會連同鍋子一起端到客人的餐桌，我正準備去拿。金子小姐向我使了一個眼色，她似乎剛好有空，可以代替我送到客人桌上。
我點了點頭，走回廚房。我必須為剛才那對情侶準備餐後飲料。
金子小姐是「挺不錯餐館」的侍酒師，不到三十歲，一頭俐落的短髮令人印象深刻。她很喜歡喝葡萄酒，之後乾脆辭去粉領族的工作，來這家餐館上班。
這家餐館只有我一名侍者，金子小姐並不會隨時都在忙，所以經常為我分擔外場的工作。
「挺不錯餐館」只有志村洋二、金子由紀和我高築智行，再加上店長兼主廚三舟忍這四名員工。
這家餐館的店面不大，廚房很狹小，而且是開放式廚房，從廚房可以看到店內的情況，所以四個人工作時經常打照面。
雖然這個職場才四個人，但我不太瞭解主廚三舟先生。雖然我在這裡工作才兩個月，或許也是無可奈何的事，但我和志村先生和金子小姐已經混得滿熟了。
我對三舟主廚最深刻的印象，就是他是個「怪胎」，因為他居然為自己的餐廳取了「挺不錯」這個名字。
三舟主廚沉默寡言，一頭長髮綁在腦後，留著絡腮鬍，感覺像是有點墮落的帥哥，但據志村先生告訴我：「那是根據武士形象做的造型。」
三舟主廚在法國學廚藝時，客人看到他名牌上的「MIFUNE」時，問他：「你是三船敏郎的親戚嗎？」之後，「那家餐廳有真正的武士」也成為客人之間討論的話題，他乾脆留起了絡腮鬍，把一頭長髮綁在腦後。
外國人很不擅長記東方人的長相和名字，所以他故意用這種方式讓客人留下印象，結果就一直走這條路線。
他的這種用心還帶來了意外的好處，因為連向來愛欺負學徒的餐廳員工也因此對三舟先生心生畏懼，不敢對他出手。
志村先生認識三舟先生多年，果然很瞭解他。
兩年前，這家餐館開幕之前，志村先生在高級觀光飯店的餐廳工作，在正統法國餐廳工作多年的人，為什麼來這種專門做一些粗獷料理的小餐館工作？
雖然三舟先生在法國學了十多年廚藝，但並不是在赫赫有名的星級餐廳學習，而是在鄉下的多家客棧和餐廳拜師學藝，貼在廚房內的那些法國時代的照片，也都是和鄉下的大叔和大嬸的合影。
志村先生似乎很崇拜三舟先生，我不知道他們在哪裡認識，當他得知三舟先生要開餐廳，立刻主動拜託，希望三舟先生可以僱用自己。
三舟先生比志村先生年長三歲，他們的年紀相差並不大，所以三舟先生並不覺得自己是主廚，在設計新菜單時，有一半會交給志村先生。但志村先生似乎認為自己只是輔佐，從來不會越俎代庖。
為剛才那對情侶送上飲料後，我巡視著店內，確認有沒有空盤子、空杯子要收。
每一張餐桌似乎都沒有問題。
當我走去餐館角落燈光照不到的位置，巡視店內的情況時，金子小姐突然走到我身旁。
「高築，我想到了新的俳句，你要不要聽一下？」
侍酒師金子小姐的興趣竟然是寫俳句，聽說她還參加了這附近商店街的「俳句同好會」，同好會的那些老人有時候也會來店裡用餐。
我慌忙尋找有沒有其他事要做，但這種時候偏偏想找事做也找不到。
「你別想逃。」
「我、我並沒有想逃啊。」
似乎被她識破了。聽金子小姐的俳句本身並沒有太大的問題，不像聽胖虎唱歌那麼痛苦，更何況俳句都很短，只不過她每次都要問我感想。
金子小姐露出一絲陶醉的表情開了口。
「烤了才知道，甜點翻轉蘋果塔，熱量有多高。」
我花了數十秒的時間，才意識到這是俳句。
她轉頭看著我，等待我的感想。
我又想了數十秒。
「這不是俳句，是川柳吧……」
「你在說什麼啊，當然是俳句，也有表現季節的季語啊。」
「季語？」
「蘋果啊。」
「喔，因為是翻轉蘋果塔……」
我差一點接受她的說詞，但隨即暗自思忖起來。翻轉蘋果塔的確是用蘋果做的塔，但這能算是秋天的季語嗎？那蒙布朗蛋糕的蒙布朗也算是秋天的季語嗎？草莓塔算是春天的季語嗎？
「我覺得好像不太對勁……」
「哪裡不對勁了？」
被金子小姐用力一……
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