內容試閱
◎人工調味料的隱形傷害
調味料隱藏在食物的背後，也是很容易被忽略的一環。非天然的人工調味品，裡面的化學添加物常常在不知不覺中跟著食物被攝取，長期累積在體內，終至引發疾病。
日常飲食中，「糖」幾乎無所不在，雖然現代人已有飲食宜少糖的觀念，但包羅萬象的甜點、零食，讓許多糖的替代品因為成本較低、效果更好，被食品業者廣為使用。
很多果汁只靠糖、人工色素和化學添加物混合就能製造出來，說穿了根本不是果汁，特別是一些稀少、價高又有季節性的水果，如新鮮草莓。只要幾滴草莓精，就可以沖泡出幾十杯看來美味可口的草莓汁，相較於天然草莓的價格不菲、保存不易、處理費時，自然吸引精打細算的商人選用。建議消費者即使價格較高，還是應該選擇新鮮現榨果汁，否則對身體有害無益。
此外，市面上有許多方便沖泡的穀物、堅果粉等食品，食用前最好先確認一下內含的糖、奶精或人工調味等成分。很多產品名義上雖然不是糖，例如：玉米糖漿、寡糖、麥芽糖等等，但其實也含有糖的成分。
◎添加物會加重器官負擔
化學添加物進入人體，會影響身體荷爾蒙機制，造成體內失衡，危害健康，引發疾病。為了因應消費需求，我們所吃的農產品、魚類及肉品在生產的過程中，常常會加入催熟劑、抗生素、生長激素、基因改造等添加劑來改變食物狀態，以滿足人類的口感要求。這些透過人工手段生產，缺乏生命能量的食物，一旦被吃進肚子裏，對身體健康常帶來看不見的傷害，身體得花極大的力氣來代謝，加重內臟器官的負擔。
超市、超商「方便食」的隱憂
聰明選擇包裝，注意加熱溫度
隨著都會生活越來越便利，加上現代食品冷凍技術的進步，職業婦女和上班族逛超市採買食物的機會，明顯比上傳統市場多。可是新鮮的食材保存不易、損耗比例又高，不合乎大型超市經營的成本效益，因此，大量的包裝食品和加工食物充斥在大型超市的貨架上，各式罐頭、乾燥和真空包裝等加工食品應有盡有。近年來街頭林立的二十四小時超商也加入這個行列，推出更多的包裝熟食或微波食品來吸引消費者青睞，這似乎代表著，要吃到真正新鮮、未加工的食物機會越來越少。
食品的保存方式很多，撇開之前提過的添加物疑慮，超市與超商多以保鮮膜和保麗龍容器來包裝生鮮食材，或是以塑膠製品盛裝熟食，但塑膠材料的成分良莠不齊，耐熱程度不一，一不小心可能釋放出有毒物質，導致環境毒素被吃下肚。加上包裝好的熟食商品，食用前多半都習慣以微波加熱，在加熱過程中，食物受到容器污染的風險更高。而店家貼心提供的塑膠叉子、湯匙，一旦接觸到熱、油或酸性食物，也很容易釋出化學有毒物質。即便是甜點蛋糕裡的鮮奶油都算是油脂，一旦和塑膠接觸，溶出有毒物質的機率也不會少於熟食加熱。
建議常吃超商便當或食品的人，最好將食物倒入自備的不鏽鋼、陶瓷或玻璃餐具後再加熱，而不要直接使用原來的包裝加熱。
若是非得直接微波包裝食品，就要注意溫度，一旦發現加熱後容器產生變形，溶出的毒性恐怕已經進入食物中，那就別吃了，不然等於把毒素吃進肚子裡，這也是外食族要特別留意的。
聰明選擇，才不會讓超商便利的服務成為健康的危險殺手。有些便利商店販賣紙袋裝的烤番薯，就是個還不錯的零食選擇，後面會再教大家如何選擇好的零食。
