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正確的粗食、錯誤的粗食
「粗食信仰」的人，不只是肉類，還把油脂也視為眼中釘。聽說還有一種叫作「油切減肥法」、幾乎不攝取半滴油脂的健康法。如果剔掉油分，熱量攝取確實是會極端減少，絕對可以瘦下來，可是那種飲食生活，別說是油脂了，連蛋白質、維生素、礦物質也一定會不足。我認為勉強排除油脂，絕對不能說是健康的做法。
當然，過度攝取油脂、已經是嚴重的代謝症候群體質的人，或是高血脂症和糖尿病等病患另當別論，這些人有必要努力在飲食中減少肉類和油脂的攝取。
可是目前身體健康的人，並沒有必要勉強去排除油脂。不僅如此，對高齡者來說，少肉和少油的飲食會導致營養不足，甚至有危及生命的危險。
實際上在我們進行的有關高齡者健康的各種調查中發現，平日的營養狀態是影響高齡者對肺炎等感染症的抵抗力的重要關鍵。
詳情我會在第二章說明，不過我們在追蹤一千名以上的高齡者八年的研究當中，得到了耐人尋味的結果。
比起胖的人、膽固醇數值偏高的人，反倒是瘦的人、膽固醇數值偏低的人死亡率及臥病不起的機率更高。
現今的健康常識認為，肥胖和高膽固醇是動脈硬化與文明病的原因，也是縮短壽命的元兇；但是就調查結果來看，至少對於高齡者來說，肥胖和高膽固醇都不是縮短壽命的因素。
營養狀態會影響壽命，這一點也可以從人體對傳染病的抗體形成看出來。以前我曾經與隸屬的醫院合作進行一項「高齡者的流感及併發症的預防」研究，得到了非常有意思的結果。
正如各位所知道的，注射疫苗，體內就會產生流感病毒的抗體，而當時我們調查抗體的增減，發現其完全與一個人的營養狀態呈正比。
結果顯示體格微胖，血中顯示營養狀態的白蛋白（一種蛋白質）濃度較高的人（高營養的人），更容易形成抗體。也就是說，疫苗的效果與一個人平時的營養狀態有關。如果營養狀態與不容易得到感染症有關，那當然也可以說壽命長短與營養有關了。
