內容試閱
前言
想活得健康且長壽，市面上也有許多關於健康長壽的飲食方法。
若有能持續每天攝取充足的營養、對身體不會造成負擔、且無須花太多時間在料理上的方法最好。
因此，身為醫師的我最推薦的是——「湯品」。
•水煮的蔬菜體積會變小，所以比起生吃，水煮蔬菜能夠吃到更多的量與種類。
•因為是湯品，即使是會溶入水中的營養素也能全部吃下肚。
•湯品可以重新加熱，所以可以事先做好，忙碌的人也能不費力地持續下去。
•因為是湯品，所以即使是正在生病治療中而沒有食慾的人，也能容易入口。
湯品有很多優點。
本書以「長壽湯品」為主題，介紹含有味噌湯在內的各種湯品食譜。令人期待的健康效果有：
改善腸道環境、
提高免疫力、
預防高血糖、
預防生活習慣病……等等。
每一項都是健康長壽不可欠缺的效果，但是「長壽湯品」其實還有一個最重要的效果——
那就是「降低罹癌風險」。
現在是每兩個人中會有一個人罹患癌症的時代，而癌症也是日本人的第一大死因。預防癌症可以說是通往健康長壽的最佳途徑。
雖然沒有﹁吃了這個就能消除癌症﹂的食物，但近年來，人們逐漸知道某些食物對癌症預防有其效果。根據人體和白老鼠的研究，科學已經證實了許多具有各種「抗癌作用」的有效食材。
此外，在詳細調查癌症患者飲食內容的最新研究中，發現患者吃的食物會影響癌症的治療效果和存活率。
飮食的選擇，不僅和預防癌症有關，還與罹癌後的壽命長短有關。
其實，我有一位女病人每天執行這本書中介紹的飲食方法，成功地抑制了癌症，至今依舊很有元氣地活著。
她八年前確診胰臟癌後接受了手術，但大概在兩年後，非常遺憾癌症復發了，不過經過觀察腫瘤並未長大，也沒有其他併發症，現已82歲依舊很有活力。
當然，很有活力的理由不是只因為飲食，但是我認為每天好的飲食習慣對其病情有正面的影響。
首先，本書嚴選具有抗癌效果的10種食材。
接著，介紹一次使用兩種以上具有抗癌效果的食材的湯品和味噌湯，共68道食譜。
這10種食材不管哪一種都能輕易在超市買到。
遠離疾病不需要特殊食材。
68道食譜讓大家不會吃膩。
不管是從經濟上、料理程序上，或是飮食的樂趣上，「能夠每天持續」才是最棒的健康方法。
只要持續每天吃上一碗，就能降低罹癌風險，是健康長壽最理想的湯品。
飲食是每天都要做的事情，將時間拉長便能確實看出差異。
想要降低未來罹癌風險的人，想要保持健康且長壽的人，請務必持續每天一碗長壽湯品。
「優先喝湯」健康效果倍增
到目前為止，已經介紹了白飯、麵包等主食或是肉類的食用方法，但想要降低罹癌風險，還有一個不可或缺的飲食方法。
那就是飲食順序。第88頁提到「血糖值高的話會加速癌症惡化，所以必須控制白米和麵包等主食的攝取」，事實上餐後血糖值的上升，和從什麼東西開始吃有很大的關聯。
理想的飲食順序是：
①湯品或副菜的蔬菜
②肉或魚的主菜
③白飯或麵包的主食
請先吃膳食纖維豐富的蔬菜，醣分高的主食放到最後再吃。
想必已經有很多人知道，先吃蔬菜是減重以及有效預防糖尿病的飲食方法。蔬菜裡面富含的膳食纖維可以延緩腸道吸收醣分的速度，預防用餐後的血糖値急劇地上升。
所以，如果餐點中有沙拉或者副菜是蔬菜時，先吃蔬菜一定有幫助的。但是如果遇到餐點只有湯品或是只有味噌湯裡有蔬菜時，請務必執行「優先喝湯」。
這樣做的重點在於攝取膳食纖維，所以要吃掉湯品裡的食材。而湯裡也含有多種的營養成分，所以請一定要把湯一起喝掉。湯和白飯一起吃掉也無妨。
﹁優先喝湯﹂不只能讓血糖上升的速度變慢，先吃湯裡的食材，還能夠藉由咀嚼這個動作來刺激飽食中樞，產生的飽足感可以避免攝取過多的主食，有雙重抑制血糖上升的功用。
遠離癌症請務必執行優先喝湯。
癌症專科醫師推薦的「甜點」BEST 3
接下來介紹甜點。既然要吃甜點，那麼當然要選擇對預防癌症有幫助的3種甜點。
首先是堅果。堅果除了含有膳食纖維、維生素、礦物質之外，還含有天然多酚的鞣花酸、Omega-3脂肪酸裡的α-次亞麻油酸等豐富的抗氧化成分。
許多的研究報告顯示堅果具有預防癌症的功效。
根據經常攝取堅果的地中海飲食的效果比較實驗，每週至少吃3次拳頭大小量的堅果的人，罹癌後的死亡風險可以降低40％。以罹患大腸癌與乳癌的患者為主的研究報告則顯示，攝取堅果也能減少癌症再次復發的機率，並延長生存時間。
推薦的種類是能夠成長為樹木的堅果，例如開心果、核桃、杏仁、腰果、榛果、夏威夷果等，但要小心不要吃太多，避免脂肪量攝取過多、卡路里過量的問題。
第二種推薦的是優格。富含乳酸菌、比菲德氏菌等好菌的發酵食品，可以改善腸道環境。
從最近的研究得知，腸道環境差會導致癌症等各式各樣的疾病產生。也有研究顯示癌症患者的腸道比起健康的人無法維持菌叢的多樣性。
調整腸道環境，需要有乳酸菌等等的好菌以及好菌的養料膳食纖維，兩項必須一起做到才行。吃優格的時候，請選擇不加糖的原味優格，並在上面淋上好菌的養料寡糖，這樣吃效果更好。
第三種是高可可巧克力。巧克力的原料是可可豆，可可豆含有豐富的抗氧化作用和抗發炎作用的多酚，除了能預防癌症之外，還可以預防動脈硬化、高血壓、腦中風等疾病。推薦無糖的高可可黑巧克力，可降低血糖。
